扁桃种仁的经济性状及营养成分分析_矿质元素.docVIP

扁桃种仁的经济性状及营养成分分析_矿质元素 论文导读:：为明确扁桃种仁的经济性状和营养价值，通过测量、称重、凯氏定氮、原子吸收、GC-MS等方法对8 个美国扁桃品种的种核及种仁的形状、纵横经、单重、出仁率及种仁的粗蛋白含量、矿质元素含量、脂肪酸含量及组成进行了测定和分析。结果表明，8种扁桃种仁中，Sauret #1、Price和Monterey属于大型种仁，Butte种仁较小。在出仁率方面，Thompson的出仁率最高，可达70.66%，Price的出仁率最低，仅为36.61%。这8种扁桃种仁都含有丰富的营养，其中粗蛋白的质量分数平均为21.29 % ；粗脂肪含量平均为59.29%，不饱和脂肪酸平均占84.29% ，且主要为油酸53.84%，亚油酸29.15 %；每100 g 种仁中平均含磷498mg，钾753mg，钙239.34 mg，镁221.26mg，铜0.88mg，铁6.39 mg，锌5.53 mg，Mn 1.74 mg，说明美国扁桃种仁具有很高的营养和经济价值。 论文关键词：扁桃种仁，单重与出仁率，粗蛋白，矿质元素，脂肪酸 扁桃( A mygdalus communis L. ) 又名巴旦杏，商品名为美国大杏仁，属蔷薇科李亚科桃属扁桃亚属植物, 是优良的干果树种、木本油料和水保树种，其世界年总产量以及在国际市场上的交易量、交易额均居世界四大干果之首。