iso22000和haccp考试复习题.docVIP

PAGE PAGE 1 试卷一 1.HACCP体系是一个食品方面的质量管理体系。（ × ） 2.HACCP体系体现预防为主的管理理念。 （ √ ） 3.HACCP体系所关注的是食品的质量是否合格。（ × ） 4.HACCP体系的基础是企业是否建立ISO9001质量管理体系。 （ × ） 5.内审检查表可以透漏给受审方。 （ × ） 6.HACCP体系所阐述的纠偏措施即纠正措施。 （ × ） 7.HACCP体系所阐述的关键控制点即产品生产加工过程中的关键工序。（ × ） 8.HACCP体系所说的产品描述即通常所说的产品名称、规格/型号、数量、批号。（ × ） 9.HACCP体系所规定的流程描述即组织的产品生产工艺流程图。 （ × ） 10.不合格产品一定有危害，反之亦然。 （ × ） 11.合格产品一定没有危害，反之亦然。（ × ） 12.HACCP体系要求任何贯彻HACCP管理体系的组织必须完全消除食品中存在的一切危害因素。 （ × ） 13.HACCP体系所谓的偏离即ISO9001：2000的不合格。（ × ） 14.HACCP体系所谓的食品是否有危害即所谓的产品是否合格，非针对消费者而言。 （ × ） 15.所谓的危害就是食品对消费者能够造成伤害。（ × ） 16.不合格报告没有必要让受审方确认，由审核组长签字确认即可。（ × ） 17.审核就是寻找受审方存在的不符合审核准则的证据。（ × ） 18.审核过程抽样可以由审核员与受审方协商确定。（ × ） 19.为了确保审核的公正性与客观性，不合格报告必须经审核方、审核委托方双方确。（ √ ） 20.HACCP体系与ISO9001：2000质量管理体系都关注食品的质量问题，只是关注食品质量中对消费者有危害的方面。（ × ） 二、单项选择题(每题1分，共10分) 1.认证审核是指（ D ） A.第一方审核 B. 以组织名义进行的审核 C.以顾客或相关方名义进行的审核 D.由与组织没有任何关系的机构进行的审核，证明组织的管理体系的符合性声明。 2.审核准备包括（ D ） A.编制审核计划 B.编制审核检查表 C.组建审核组，任命审核组长 D.A + B + C 3.审核实施流程是（ D ） A.首次会议—现场审核—末次会议 B.审核准备—首次会议—现场审核—末次会议 C.审核准备—首次会议—现场审核—末次会议—编制审核报告—不符合跟踪与证 D.审核准备—首次会议—现场审核—编制审核报告—末次会议—符合跟踪与验证 4.管理体系审核类型包括（ D ） A.第一方审核 + 内部审核 + 外部审核 B.第二方审核 + 认证审核 + 第一方审核 C.第二方审核 + 认证审核 D.相关方审核 + 内部审核 5.内审对审核员的要求包括（ B ）。 A.不能审核自己的部门工作 B.有能力实施审核，严禁审核自己的工作 C.与组织没有任何关系 D.以上没有正确的 7.以下不属于HACCP原理的是（B）。 A.危害分析确立预防措施 B.描述产品流程图 C.建立纠偏措施 D.确定关键控制点 8.危害分类分为（C）。 A.2类 B.5类 C.3类 D.6类 9.内审员（C ）。 A.必须来自组织内部 B．必须有总经理任命 C.可以是组织内部人员也可以是来自外部人员担任 D．上述都正确 10.HACCP（ D ）。 A.是一种预防为主的质量管理体系 B.关注食品对消费者的危害 C.强调食品的质量是否满足顾客的要求 D.上述都对 三、简答题 1.请描述HACCP的七大原理（10分） 原则1：进行危害分析。? 原则2：确定关键控制点（CCPs）。? 原则3：制订关键限值。 原则4：建立监测体系以监测每个关键控制点的控制情况。 原则5：建立当关键控制点失去控制时应采取的纠偏措施。 原则6：建立确认HACCP系统有效运行的验证程序。? 原则7：建立有关上述原则及其应用的必要程序和记录。 2.请描述危害、关键控制点、关键限值、纠偏措施之间的相互关系（10分） (1) 危害:?指对健康有潜在不利影响的生物、化学或物理性因素或条件。 (2) 关键控制点（CCP）：指能够实施控制措施的步骤。?该步骤对于预防和消除一个食品安全危害或将其减少到可接受水平非常关键。 (3) 关键限值：区分可接受和不可接受水平的标准值。 (4) 纠偏措施：当针对关键