原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
餐具物理法洗消程序：
物理法消毒即热力消毒，包括煮沸消毒、蒸汽消毒和红外线消毒。
①基础设施：
（1）餐饮具清洗水池应专用，要与食品原料清洗池、清洁工具清洗池分开。
（2）餐饮具采用物理法消毒的，其清洗水池要分洗涤剂溶液清洗池和清水过清池二种水池或水箱（可与化学法洗消用的水池共用）。
（3）各种水池要用明显标识标明其用途，避免混用。
（4）要有热力消毒锅（可用烹制或主食用大锅代替）、消毒蒸箱（可用主食蒸箱代替）、红线线消毒柜等热力消毒设备。
（5）要有专供存放消毒后餐饮具的保洁设施（保洁柜、保洁间等）。
②工作流程：
刮残渣过 清
刮残渣
过 清
消 毒
保洁存放
清 洗
垃圾桶
热力消
毒设备
保洁柜
清洗池
清 水
洗涤剂溶液
过清池
2)操作流程：
（1）将餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢刮入垃圾桶内。
（2）在清洗池中用洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。
（3）在过清池中用清水冲去餐饮具表面残留的洗涤剂溶液。
（4）将清洗过的餐用具按以下任一方式进行消毒:
A. 蒸汽消毒，要放入100℃的蒸箱中保持10分钟以上;
B. 煮沸消毒，完全浸泡在沸腾（100℃）的水中保持10分钟以上;
C. 红外线消毒，要放入120℃红外线消毒柜中，保持10分钟以上;
D. 洗碗机消毒，要使洗碗机内水温保持在85℃，冲洗消毒40秒以上。
（5）将餐饮具自然沥干后放入专用保洁柜存放。
3)注意事项：
（1）餐饮具之间要留有缝隙。
（2）煮沸消毒时，要使餐饮具完全浸泡在水中。
（3）洗碗机洗消时，要定期检查清洗和消毒设备温度显示计和洗碗机清洗剂自动添加装置，保证其处于良好工作状态。
4）消毒标准：餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。
文档评论（0）