红酒知识大全.PPT

葡萄酒的主要分类 其他分类 静态葡萄酒 酒精加强葡萄酒 加香葡萄酒 起泡葡萄酒 葡萄酒的主要分类 按产地区分 旧世界红酒 新世界红酒 代表国家： 法国、意大利、西班牙 代表国家： 澳大利亚、智利、加拿大 葡萄酒的饮用 葡萄酒的饮用礼仪 西餐的配酒 以菜肴的品种而定，每道菜都配饮一种酒 高级宴会，一般要用七种以上的酒 上什么菜，要配什么酒（提问） 什么是主酒？ 葡萄酒的饮用礼仪 西餐的配酒 (1)上开胃盘时应上开胃酒，配专用的开胃酒杯。 葡萄酒的饮用礼仪 西餐的配酒 (2)上汤时要上雪利酒，配用雪利酒杯。 葡萄酒的饮用礼仪 西餐的配酒 (3)上鱼时上酒度较低的白葡萄酒，用白葡萄酒杯并配用冰桶。 葡萄酒的饮用礼仪 西餐的配酒 (4)上副菜时上红葡萄酒，用红葡萄酒杯; 陈年质优的红葡萄酒往往沉淀物较多，应在斟用前将酒过滤。 葡萄酒的饮用礼仪 西餐的配酒 (5)上主菜时上香摈酒，配用香摈杯。香摈酒是主酒，除主菜跟香摈酒外，上其它菜看点心或讲话、祝酒时，也可跟上香摈酒。 葡萄酒的饮用礼仪 西餐的配酒 (5) 斟用香摈酒前，应做好冰酒、开酒、清洁、包酒等各项准备工作。 葡萄酒的饮用礼仪 西餐的配酒 (6)上甜点时跟上餐后酒，用相应酒杯。 葡萄酒的饮用礼仪 西餐的配酒 (7)上咖啡时跟上立口酒或白兰地，配用立口杯或白兰地杯。 饮用葡萄酒的一般常识 搭配规律 吃海鲜、喝干白、葡萄汽酒或香槟，冷盘和第一道正菜喝干白和或淡红葡萄酒。 肉禽搭配清淡的红葡萄酒，野味则搭配上等陈年干红。 吃奶酪和鹅肝要喝上等红葡萄酒或甜酒。 甜食要配香槟、汽酒。水果要配甜酒、果子露或半干香槟。 饮用葡萄酒的一般常识 饮用温度 喝香槟酒最好要冰镇一下，酒的温度在6－8度时饮用味道最浓。 红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间； 白葡萄酒则是在9到12度之间。 饮用葡萄酒的一般常识 开瓶时间 4年以内的波尔多葡萄酒或6、7年内的勃艮第葡萄酒，酒龄较轻，应在饮用前几小时开瓶，以便酒与空气充分接触后产生氧化，使酒味更浓香。 陈年酒要避免过早打开，一般以现喝现开为好，这样可以避免酒味不够新鲜。 饮用葡萄酒的一般常识 饮酒方法 饮酒：嗅，吞，品，咽 酒序：新在先,陈在后; 淡在先,浓在后 葡萄酒的挑选 优质葡萄酒的购买渠道 在哪里可以买到好酒 产地酒窖：旅游胜地；先尝后买；价格无优势 代理专营店：专业服务；稀世佳酿；昂贵价格 超市：种类齐全；价格低廉；购买方便；难觅珍品 展会：兼顾酒窖、专营店、超市的特点 网购：适合寻找稀缺的、独特的小众珍品 葡萄产地的规模化酒窖 品种丰富的葡萄酒专卖店 知名法国葡萄酒专卖店 法国的葡萄酒庄 法国葡萄酒产区分布图 法国葡萄酒产区介绍 Bordeaux 波尔多 酒庄数量：9000+ 六大产区：梅铎 (Médoc)　32,110英亩　(红酒) 庞马鲁 (Pomerol)　1,803英亩　(红酒) 圣达美莉安 (St-émilion)　12,676英亩 (红酒) 格拉夫 (Graves)　5,992英亩　(红酒和不甜白酒) 苏玳 (Sauternes)　3,499英亩　(甜白酒) 五大名庄：Chateau Margaux Chateau Latour Chateau Mouton-Rothschild Chateau Lafite-Rothschild Chateau Haut-Brion 法国葡萄酒产区介绍 Burgundy 勃艮第 酒庄数量：1800+ 六大产区：夜坡(Cote de Nuits) 邦内坡(Cote de Beaune) 马孔内(Maconnais) 莎隆内坡(Cote de Chalonnaise) 堡祖利(Beaujolais) 莎布里(Chablis) 知名名庄：罗曼尼康帝 (La Romanee Conti) 罗曼尼 (La Romanee) 拉塔希(La Tache) 李其堡 (Richebourg) 格若特-香柏坛( Griotte Chambertin) 伏旧园 (Clos de Vougeot) 鉴赏葡萄酒的六大要素 第一步 看酒标 etiquette 出产年份：行家一看便可知这一年份的酒质量如何； 产地：接着下面是酒庄所属的村庄和法定产区名称； 葡萄品种：决定口感的关键； 收成年：收成年的天候会影响葡萄收成的品质； 酿酒师签名：对酒品质有更一层的保证 鉴赏葡萄酒的六大要