啤酒世界历史.ppt

啤酒的历史与酿造工艺 （一）啤酒的定义 （二）中国啤酒简史 （三）酿造啤酒的原料 （四）啤酒酿造工艺流程说明 （五）啤酒的“度” （六）啤酒分类 （七）啤酒文化 （八）啤酒新品种 （九）世界驰名的啤酒品牌 （十）啤酒的鉴赏与品尝 （一）啤酒的定义 按现行国家产品标准规定，啤酒定义是： “啤酒是以麦芽为主要原料，加酒花，经酵母 发酵酿制而成的，含有二氧化碳气、起泡的 低酒精度饮料。” （二）啤酒的历史 ·1903年英国和德国商人在青岛开办英德酿酒有限公司 。 ·1914年哈尔滨又建起了五洲啤酒汽水厂；同年北京建立了双合盛啤酒厂 。 ·1932年 “古罗里亚啤酒厂”改名为“哈尔滨啤酒厂”。转由捷克人加夫列克和中国人李竹臣共营。 ·1935年广州出现了五羊啤酒厂(广州啤酒厂的前身)。 ·1959年 工厂第一次用玉米代替大米生产250吨啤酒，此举为国内首创。 ·1993年6月16日青岛啤酒公司注册成立 ·2000年 吉林哈尔滨啤酒有限公司成立，年产销量突破50万吨。  （三）酿造啤酒的原料 1、大麦 2、酿造水 3、酵母 4、啤酒花 （四）啤酒酿造工艺流程说明 啤酒的生产过程主要分为： 1：制麦 2：糖化 3：发酵 4：灌装 啤酒酿造工艺流程图 （五）啤酒的“度” 啤酒酒标上的度数与白酒上的度数不同，它并非指酒精度，它的含义为原麦汁浓度，即啤酒发酵进罐时麦汁的浓度。主要的度数有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。日常生活中我们饮用的啤酒多为11、12度啤酒。而我们通常饮用的啤酒度数多在3.5-5度之间. （六）、啤酒分类 1、根据原麦汁浓度分类 2、根据啤酒色泽分类 3、根据杀菌方法分类 4、根据包装容器分类 5、根据啤酒酵母性质分类 1、根据原麦汁浓度分类 主要的度数有18、16、14、12、 11、10、8度啤酒。 2、根据啤酒色泽分类 （1）淡色啤酒 （2）浓色啤酒 （3）黑色啤酒 3、根据杀菌方法分类 （1）鲜啤酒 （2）熟啤酒 4、根据包装容器分类  （1）瓶装啤酒 （2）易拉罐装啤酒 （3）桶装啤酒 5、根据啤酒酵母性质分类 （1）上面发酵啤酒 （2）下面发酵啤酒 （七）啤酒文化 1、德国慕尼黑啤酒节 2、中国“啤酒”名称的来历 3、为什么把啤酒称为“液体面包” 4、啤酒养花花更艳 5、啤酒商标文化 6、啤酒名词的解释 慕尼黑啤酒节盛况 （八）啤酒新品种 干啤酒 全麦芽啤酒 头道麦汁啤酒 黑啤酒 低（无）醇啤酒 冰啤酒 绿啤酒 暖啤酒 菠萝啤酒 白啤酒 沙棘啤酒 纯生啤酒 小麦啤酒 浑浊啤酒