食品防腐剂文献检索报告.docVIP

PAGE PAGE 2 学号 姓名 分数 备注 课题名称：食品中防腐剂的研究的检索报告 任课教师： 学号： 姓名： 班级： 完成日期： 2013年 月 日  目　录 1．课题分析 ……………………………………………… HYPERLINK 第3页 2．检索策略 ……………………………………………… HYPERLINK 第3页 2.1 选择检索工具 …………………………………… HYPERLINK 第3页 2.2 选择检索词　……………………………………… HYPERLINK 第4页 2.3 拟定检索式　……………………………………… HYPERLINK 第4页 3．检索步骤及检索结果 ………………………………… HYPERLINK 第4页 3.1 百度搜索引擎……………………………………… HYPERLINK 第4页 3.2 超星电子图书 ……………………………………… HYPERLINK 第5页 3.3 学术期刊和博硕士论文库 ………………………… HYPERLINK 第6页 3.4 \o 维普科技期刊数据库 维普科技期刊数据库………………………………… HYPERLINK 第7页 4．检索效果评价 …………………………………………… HYPERLINK 第9页 1.课题分析： 食品防腐是一个古老的话题。在人类还没有化学合成食品防腐剂之前，人们已经寻找到了大量使食品保质期延长的办法，如高盐腌制、高糖蜜制、酸、酒、烟熏以及在水中、地下存放等。 随着食品工业的发展，传统防腐方法已不能满足其防腐需要，人们对食品防腐方法提出了更高的要求：要求操作更简单、保质期更长、防腐成本更低。然而，近几年，食品问题已成为社会的热点话题。以至于提及食品防腐剂，人们常常会联想到“有毒、有害、不健康”。许多消费者在购买食物时，首先会选择那些标注了“不含防腐剂”的商品。那么，食品防腐剂到底是不是危害人体健康的“祸首”。其实不然，在食品中添加适量防腐剂，可以延长食品的保藏日期。因此，必要的食品防腐剂的研究对食品安全有着重要的意义。本作业利用自己这学期所学的文献检索课的知识，检索了有关食品防腐剂方面的文献。 2.　检索策略 2.1 选择检索工具 检索工具名称 访问方式 检索年代 文献类型 百度搜索引擎 -2013 网页 超星电子图书 -2013 图书 学术期刊和博硕士论文库 -2013 期刊论文、学位论文 \o 维普科技期刊数据库 维普科技期刊数据库 -2013 期刊论文  2.2 选择检索词 从课题字面选 从课题内涵选（同义词、近义词、上下位词） 食品 食物(同义词)、食用（下位词） 防腐剂 添加剂（上位词） 研究 分析（近义词） 现状、类别、检测、前景（限定词） 　　 2.3 拟定检索式 由于不同检索工具的字段不同，因此将检索式（亦称提问式）在“检索步骤及检索结果”的各个具体检索工具中给出。 3. 检索步骤、检索结果及其评价 3.1 百度搜索引擎 3.1.1 检索式 A．篇名＝食品*防腐剂*研究 3.1.2 检索步骤与结果 打开百度高级搜索：在第一行检索框内输入检索式A，“*”用空格形式表示。限定在“简体中文”和“网页标题”内检索。得到1400条检索结果。经过筛选，选择其中3条： [1] 【篇名】食品防腐剂的研究现状 【摘要】食品防腐剂是食品添加剂的一种,随着科学技术的发展和商品流通范围的日益扩大,社会上出现了形形色色的食品防腐剂。食品防腐剂到目前为止,其发展和使用到底是什么状况呢?我们在使用防腐剂时应该注意哪些问题?本文就这两个问题展开叙述。1食品防腐剂是用以保持食品保藏性；2食品防腐剂的安全检测。 【出处】 《中国食物与营养》 2011年08期 [2] 【篇名】食品防腐剂检测技术研究及应用进展 【摘要】防腐剂的种类较多，按组分和来源可分为：有机防腐剂、无机防腐剂、生物防腐剂。有机防腐剂主要包括苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸酯类、丙酸及其盐类、单辛酸甘油酯、双乙酸钠及脱氢乙酸等；无机防腐剂主要包括：亚硫酸及其盐类、亚硝酸盐类、二氧化碳等；生物防腐剂主要指由微生物产生的具有防腐作用的物质，以纳他霉素、乳酸链球菌素、甲壳质和鱼精蛋白等为代表。在食品工业中，作为防腐剂，在国家标准规定的使用范围内使用食品防腐剂对人体完全有安全保证,然而超标超范围使用防腐剂有一定的可能会对人体产生副作用。因此，考虑到食品安全问题，食品防腐剂的选择以及防腐剂的定性和定量的快速检测，近年来在国内外越来越重视。下面结合我们研究所防腐剂的研究方向，就