茶文化知识与技能培训.PPTVIP

三、茶树的生长环境与栽培  1．茶树的生长环境 （1）气候。茶树性喜温暖、湿润，在南纬45°与北纬38°间都可以种植，最适宜的生长温度在18～25℃之间，不同品种对于温度的适应性有所差别。 茶树生长需要年降水量在1500mm左右，且分布均匀，早晚有雾，相对湿度保持在85%左右的地区，较有利于茶芽发育及茶青品质。 　（2）日照。茶作为叶用作物，极需要日光。日照时间长、光度强时，茶树生长迅速，发育健全，不易罹患病虫害，且叶中多酚类化合物含量增加，适于制造红茶。反之，茶叶受日光照射少，叶绿质细，多酚类化合物少，适制绿茶。光带中的紫外线对于提高茶汤的水色及香气有一定影响。高山所受辐射的紫外线较平地多，且气温低，霜日多，生长期短，所以高山茶树矮小，叶片亦小，茸毛发达，叶片中含氮化合物和芳香物质增加，故高山茶香气优于平地茶。 * * （3）土壤。茶树适宜在土质疏松、上层深厚、排水、透气良好的微酸性土壤中生长。虽在不同种类的土壤中都可生长，但以酸碱度 （pH）值在4.5～5.5为最佳。 　2．茶树的栽培 （1）茶树育苗。茶树作为异交作物，其遗传物质极其复杂，利用有性繁殖的后代，无法保存品种原有特性。因此，目前均采用无性的方式——扦插育苗法。 （2）茶树种植。茶树种植时期在每年11月至第二年3月下旬之间，雨季前后时均可种植。  * 四、茶叶的采摘 茶树的新梢生