茶艺师培训—茶的成分与保健.PPT

影响茶叶品质的储藏因素（茶叶保存条件） 温度：低温，温度5℃左右。 湿度：防潮，含水量6％以下。 氧气：避氧化 光；避光 环境卫生条件：避异杂味。 注意： 绿茶及清香铁观音的存放，一定要保鲜； 而对适宜长期保存的红茶、白茶、岩茶、普洱等茶类，可以在自然温度条件下存放。 * * 大家好 第二章、茶的成分与保健 一、茶的成分 二、环境因子对茶品质的影响 三、茶之保健作用 * 茶叶的营养成份有三类 维生素：茶叶中含丰富的维生素，人体每天中需要60毫克维生素，每天喝上3-5杯茶就可满足了。 矿物质：茶叶中含有4%-7%的无机物，多半能能溶于水，被人体吸收利用。 蛋白质等：茶叶含氨基酸2%-4%，含碳水化合物30%，类脂含2%—3%，是人体所必需的营养成份。 * 茶叶中的药效成份主要有 （1）茶多酚，含20-30%，可抑制血管硬化，防止内出血、高血压、冠心病，抗菌杀菌，治疗痢疾、急性肠胃炎和尿路感染，活血解毒化瘀，防血拴，抗菌素原子幅射等。 （2）生物碱，含量为2-4%，有兴奋中枢神经、消除疲劳，提高思维能力，还有利尿、解痉、强心等功效。 （3）脂多糖，含量3%，有增强免疫力、抗幅射，改善造血系统功能。 * 茶氨酸 茶氨酸的一般性质： 纯品为白色针状结晶 具有焦糖香和类似味精的鲜爽味 绿茶茶氨酸结晶提取 * 茶氨酸的独特功效 显著提高机体免疫力，抵御病毒侵袭 镇静作用，抗焦