新形势下冷链物流与食品安全.PPTVIP

浅析新形势下冷链物流与食品安全 一、政策新风向： 2017年4月： 国办发〔2017〕29号国务院办公厅《关于加快发展冷链物流保障食品安全促进消费升级的意见》 着力构建符合我国国情的“全链条、网络化、严标准、可追溯、新模式、高效率”的现代化冷链物流体系，满足居民消费升级需要，促进农民增收，保障食品消费安全。 二、食品安全的概念 ?对食品按其原定用途进行制作及食用时不会使消费者受害的一种担保。 食品中有毒有害物质对人体健康造成损害，并由此产生的公共安全问题。 三、我国食品安全存在的突出问题 药物残留和重金属等有毒有害物质含量超标 食品中微生物污染和生物毒素含量超标 ?食品生产加工过程中的掺杂使假 – 原因： ?产地环境污染（＞70%的河流、湖泊被污染；1/6的耕地受重金属污 染；65%的耕地为污水灌溉） ?不当使用农业投入品 ?违规使用食品添加剂 ?农兽药生产经营管理不到位 四、食品安全就是舌尖上的安全 李克强总理在2014年《政府工作报告》中指出：“人命关天，安全生产这根弦任何时候都要绷紧。要严格执行安全生产法律法规，全面落实安全生产责任制，坚决遏制重特大安全事故发生。建立从生产加工到流通消费的全程监管机制、社会共治制度和可追溯体系，健全从中央到地方直至基层的食品药品安全监管机制。严守法规和标准，用最严格的监管、最严重的处罚、最严肃的问责，坚决治理桌上的污染，切实保障‘舌尖上的安全’。” 五、食品安全现状 民以食为天，食以安为先；食不安无以安民，民不安无以国泰。 （一）中国公众环保民生指数显示，82%的公众都高度关注食品安全，而38%的公众在日常生活中“遭遇”过食品安全问题。 （二）城乡居民日益多元化、个性化的消费需求，对高品质生鲜农产品和食品的消费需求日趋旺盛，对食品质量安全越来越关注。 （三）食品物流安全仍是许多食品生产企业的短板，食品腐烂变质是造成食品安全隐患和资源浪费的主要原因。 （四）农产品冷链物流比例低、市场化程度严重不足：目前大约90%的肉类、80%的水产品、大量的牛奶和豆制品基本上是在没有冷链保证的情况下运输。 六、如何保障食品安全？ 中国作为世界最大的食品市场，“十二五”期间，食品零售额、餐饮收入将保持了10%以上的增长速度。 食品在运输过程中，保鲜是重点，也是难点。 （一）改善食品安全的途径：冷链物流 （二）保障食品安全中心工作：全程不断链 （三）冷链物流的核心竞争力：温控 七、冷链物流的食品安全问题 （一）冷链物流各环节依旧存在生物因子污染问题（微生物污染、生物毒素） （二）冷链物流非生物因子安全问题（农药、防腐剂、重金属超标） （三）冷链物流链条变温对接的质量安全问题 （四）冷链物流过程的交叉感染问题 八、食品安全与物流安全 （一）食品冷链体系的组成 1、冷冻加工 2、冷冻贮藏 3、冷藏运输及配送 4、冷冻销售 （二）食品保鲜最大的难题：冷链中断 冷链物流要求食品在各个环节中始终处于低温环境，但由于我国食品冷链尚未形成完整体系，部分产品在流入市场后存在冷链断链的现象。 （三）什么是冷链断链？ 据研究发现，控制易腐食品安全的关键是控制微生物的生长速度，而控制微生物的关键就是控制温度，温度每升高6℃，食品中细菌生长速度就会翻一倍，货架期缩短一半。有时候我们买的冰激凌变形了、酸奶外表有水珠、买的速冻饺子一煮就烂了，这些其实都是冷链断链的结果。 （四）物流安全的主要表现 1、体现在运输和配送环节，车辆是不是在合格的卫生和温度环境下运输和配送的; 2、体现在仓储环节，食品运到物流中心或配送中心，食品的接收和储存是不是在合格的卫生和温度环境下完成的，是不是有合适的信息化追溯手段去把关。 齐抓共管是关键，避免一人管一段。 九、实施痛点 （一）由于起步较晚、基础薄弱，我国冷链物流总体发展水平不高，冷链“不冷”、“断链”、交叉污染等现象仍比较突出。 （二）冷链物流标准和服务规范体系不健全。一些已制定实施的标准规范执行不到位，部分领域标准规范仍然缺失，冷链运输、仓储等环节标准规范尚未实现有效衔接。 （三）基础设施结构性矛盾较为突出。近几年我国冷链基础设施发展较快，但也出现一定程度的低水平重复建设。以冷库为例，目前存储型冷库多、流通型冷库少，冷冻库多、冷藏库少，销地冷库多、产地冷库少。在部分冷库相对集中的地区，已出现过度竞争现象。 （四）信息化和技术装备水平有待提高。车辆定位、温度监控等信息化设备应用不足，在“最后一公里”环节，以“冰袋+塑料泡沫箱”为代表的传统手段仍占据主流。仓储、运输、订单等的信息化管理系统尚未大范围普及，企业缺少覆盖冷链物流全链条的信息化监控手段，存在大量“断链”