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走进葡萄酒世界基础篇 走进葡萄酒世界 “葡萄酒能抚慰人们的情绪，让人忘记烦恼，使我们恢复生气，重燃生命之火。 小小一口葡萄酒，会如最甜美的晨露般渗入我们的五脏六腑。。。。。。它不会让我们丧失理智，它只会带给我们满心的喜悦。”古希腊哲学家，苏格拉底。 认识葡萄酒 一，根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(OIV，1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5度。 但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄酒产区特殊的质量因素或传统，在一些特定的地区，葡萄酒的最低总酒度可降低到7.0度. 二多姿多彩的葡萄酒世界 1，按葡萄酒颜色分为： 红葡萄酒 桃红葡萄酒 白葡萄酒 4，特种工艺葡萄酒 葡萄蒸馏酒（葡萄白兰地：干邑，雅文邑；葡萄渣酿白兰地：Grappa） 白兰地 干邑 雅文邑 加强型葡萄酒：通过在发酵的葡萄酒中添加葡萄白兰地提高葡萄酒的酒度，保存糖份 波特酒、雪莉酒、马德拉酒 波特酒 雪利酒 加香葡萄酒（味美思） 三，葡萄酒的内涵（含） 葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，它有丰富的内涵 ： A. 80%的水。 B. 9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。 C.酸。 D. 酚类化合物。 E. 每公升0.2到5克的糖份。 F. 芳香物质（每公升数百毫克） G. 氨基酸、蛋白质和维生素（C，B1，B2，B12，PP）。 四，葡萄酒的诞生 1．筛选－采收后的葡萄有时带有葡萄叶或未成熟葡萄，因此严谨的酒厂会在酿制前加以筛选，必要时也依葡萄成熟度进行分类。 2．破皮——使葡萄汁与葡萄皮接触以便葡萄皮内的单宁、红色素及香味物质溶解出来。 3．榨汁——榨汁过程须注意压力平均且不能太大，以避免葡萄梗和籽的苦味破坏了葡萄酒的口感。 4．澄清——采沉淀法或离心法去除泥沙异物及葡萄屑，此过程须在低温下进行。 5．发酵——利用橡木桶或具温控的不锈钢酒槽进行酒精发酵 。 6．陈年——为了提高酒的稳定度，使酒成熟、口味和谐，高品质的红酒都用橡木桶进行陈年以补充酒的香味，同时提供适量的氧气使酒更圆润和谐，并以换桶方式以去除沉淀物质。 7．装瓶－葡萄酒在橡木桶待到足够的时间后，再将这些酒装入玻璃瓶内 五，开瓶之前 先等一等，不要急着开瓶对葡萄酒付出的越多，得到的往往也越多，就像对待你的情人一样，只要愿意付出足够的耐心和关爱 （一）葡萄酒的储藏 1、光线不要太亮的地方 2、避开气味太浓的地方 3、要选择安静的地方 ——只有这样才能让酒安静的沉睡，在睡梦中长成 韵味十足的美人儿。 （二）开瓶前温度 1，甜白葡萄酒（冰酒） 4～8℃ 2，香槟／起泡酒 6～8 ℃ 3，白葡萄酒 8~12℃ 4，红葡萄酒 12~18℃ 恒温酒柜 （三）酒杯 “葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。” 古人的夜光杯，造型美观，风格独特，质地光洁，其薄如纸，色彩斑斓，宛如翡翠，晶莹透明，让人爱不释手。 郁金香形 有腿－高脚杯 杯壁薄无花纹 没有颜色 杯口被切割过并抛光 如何打开一瓶酒 切掉热缩帽 擦拭瓶口，去掉灰尘、霉菌等 钻入酒钻的螺丝 拉出软木塞 擦拭瓶口残留物 如何打开一瓶起泡酒／香槟 撕掉封帽上的铝箔快撕封条，取掉封帽 松开固定的铁丝 左手按住软木塞，右手取掉固定铁丝和金属盖 换右手按住软木塞，左手转动瓶底，直到软木塞开始松动，并且在气体压力下往外推。 右手按住软木塞，让它在气体压力下缓慢打开，不要发出很大声音。 或者：为了追求气氛，转动软木塞，让