餐厅督导者的工作流程模板.pptVIP

* 关注我呗 * 关注我呗 * 关注我呗 * 关注我呗 * 关注我呗 * 关注我呗 * 关注我呗 餐后工作督导要点 协助服务员送客 客走后，检查服务人员是否关电视、香巾炉、空调、灯，要求只留日光灯 收口布，并点清数，检查服务员是否回收可再次利用的物品 检查服务人员的收台、布台工作，收台时泔水与餐具是否分开 收齐宾客意见反馈表，并填写餐厅日记，整理客户档案。交餐厅办公室存档,次日留厨师长与餐厅经理阅 做好安检工作、物料清点与管理餐厅管理日志安全检查 任务四 餐厅传菜领班岗位职责及工作流程 学习目标 1．明确餐厅传菜领班的岗位职责和工作流程 2．掌握工作任务和工作重点 学习重点 餐厅传菜领班的工作任务、工作重点 问题导入 传菜领班每天都有什么工作任务？ 传菜领班每天如何履行自己的工作职责？怎样完成工作任务？ 传菜领班岗位职责 报告上级：餐厅主管 直属下级：传菜班服务员、洗碗工 岗位职责 　1．完成餐厅经理、主管指派的工作 　2．掌握本班组员工的出勤情况和日常工作表现，定期向主管汇报 　3．协助餐厅主管拟定本班组的服务标准及工作程序,负责员工的岗上培训 　4．检查服务员的仪表仪容，主持班前会，提供当餐的菜情,带领并督导全班做好各项工作 5．检查零点、宴会餐用具的准备情况 6．餐中与厨房协调，保证按时、保质上菜 7．检查餐厅设施是否完好，做好报修、验收工作 8．检查餐用具的洗涤、消毒、擦拭情况，并对送餐回收的餐具进行确认 9．开餐结束,检查本班组的区域卫生，并做好安检工作 10．检查所有制度的执行情况，汇总上报。 餐前工作督导要点 提前10分钟到岗，根据预订情况安排餐前准备工作 负责本班组员工的考勤 掌握菜情，了解当餐厨师长新推出的菜肴的制作方法，口味特点等 依据《卫生、设备设施检查表》，检查所辖区域的卫生是否达标，设备设施是否完好有效。检查餐前工作准备情况，包括餐具的种类、质量。要求宴会餐具全部检查，零点抽查 5.主持班前会，检查仪表仪容、装备是否齐全，通报菜情，总结上餐工作中出现的问题，布置当餐的工作 6.班会后检查宴会的准备情况（餐具是否与菜品配套、调配料是否备齐）注意班前会的内容组织班前准备工作的组织 餐中工作督导要点 检查服务员上菜是否合乎程序与标准，上菜是否加保温盖，调配料是否先上，咸鱼与饼子是否一起上，上煲是否垫竹筐，上汤是否垫盘等 检查洗碗工餐具洗涤、消毒、擦拭、记录情况是否达标 检查酒杯、茶杯、烟缸等小件物品的消毒工作 检查服务员、洗碗工对泔水、垃圾、酒瓶、废品是否按规定处理。员工工作督导补位服务 餐后工作督导要点 检查当餐送餐餐具是否按标准要求及时收回 检查服务员擦杯,卫生是否达标 督导检查餐后的卫生，做好安检工作。物料清点与管理餐厅管理日志安全检查 思考与实践 餐厅经理在管理工作中应重点做好哪些工作督导？ 你认为餐厅主管最主要的工作任务是什么？为什么？ 请谈谈餐厅领班在餐厅督导工作中的作用。 传菜领班在餐厅工作的协调沟通上起到什么作用？ * 关注我呗 * 关注我呗 * 关注我呗 * 关注我呗 * 关注我呗 * 关注我呗 * 关注我呗 * 关注我呗 * 关注我呗 * 关注我呗 * 关注我呗 * 关注我呗 * 关注我呗 * 关注我呗 * 关注我呗 * 关注我呗 * 关注我呗 * 关注我呗 * 关注我呗 感谢你的观看 项目七 餐厅督导者的工作流程 学习目标 1．明确餐厅经理、餐厅主管、餐厅领班的岗位职责和工作内容 2．熟知餐厅经理、餐厅主管、餐厅领班的工作任务和工作重点 学习重点 餐厅经理、餐厅主管、餐厅领班的工作任务 和工作重点 任务一 餐厅经理的岗位职责和工作流程 学习目标 １．明确餐厅经理的岗位职责和工作流程 ２．熟知工作任务和工作重点 学习重点 餐厅经理的工作任务和工作重点 2109年4月25 感谢你的观看 餐厅经理每天的工作内容 问题导入 1．餐厅经理每天都有什么工作任务？ 2．餐厅经理每天如何履行自己的工作职责？ 餐厅经理岗位职责 报告上级 餐饮部经理 直属下级 餐厅主管 岗位职责 1．参加本企业及部门例会，接受餐饮部经理指派的工作，制定餐厅的工作计划，并做好工作总结 2．组织召开餐厅餐前会，领导餐厅员工积极完成各项接待任务 3．负责制定服务标准和操作规程并进行检查督导 4．负责制定服务意识及技能技巧的培训计划和考核制度，并组织实施 5．加强餐厅物料用品的保管及领用管理，降低费用 6．合理调度使用餐厅人力资源 7．抓好员工队伍的思想工作，激发员工的工作积极性 8．抓好设备设施的维修与保养 9．抓好卫生工作和安全工作 10．发展良好的客户关系 11．搞好与