食品安教材资料全_2.ppt

豆芽秆：自然培育的豆芽秆挺直稍细，芽脚不软，有光泽。化肥浸泡过的豆芽秆粗壮发水，色泽灰白。如果将豆芽折断，断面会有水分冒出，有的还残留化肥的气味。 豆芽根：自然培育的豆芽根须发育良好，而用化肥泡过的豆芽根短、少根或无根。 2、如何鉴别化肥浸泡过的豆芽？ 1) 表皮光滑的水果，农药不易残留于果皮。生长过程中套袋的水果，药剂附着的机会较少。2) 尽量购买当季水果。吃的时候不仅要洗干净，而且要尽可能地去掉表皮。3) 进口的水果的运输期较长，因为价位高等原因，货品周转期慢，常以药剂、打蜡等方式来延长其贮存期，在购买时一定要仔细辨认。? 3、如何选购水果更安全？ 土豆皮中含有龙葵素，在体内积累到一定数量后就会引起慢性中毒。 柿子皮中含有鞣酸，进入人体后在胃酸的作用下，与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物——柿石，引起多种疾病。 红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能够产生“番薯酮”和“番薯酮醇”，进入人体将损害肝脏，并引起中毒。中毒轻者，出现恶心、呕吐、腹泻，重者可导致高烧、头痛、气喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。 荸荠皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化学物质。荸荠皮中还含有寄生虫，如果吃下未洗净的荸荠皮，会导致疾病。 4、哪些蔬菜不能带皮吃？ 市