食品安教材资料全复习题.pptVIP

1、《食品安全法》中食品安全性的的定义：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 2、毒性：物质在任何条件下对有机体产生任何损害或伤害的能力。包括致畸胎、致突变和致癌。毒性概念的局限性。 3、风险：一般指人所不欲的事情发生的概率。肯定不存在完全的无风险或者零风险。消费者方面、生产经营者方面 4、食品安全性的现代问题：环境污染、天然有毒物质、膳食结构不合理、化学物质、生物污染（细菌、寄生虫、昆虫）、包装材料。 5、食品安全性的重要性是保障人们身心健康的需要；是保护和恢复生态环境的需要；是适应新形势，提高我国食品在国内外市场上竞争力的需要；是现代农业走出困境，尽快实现有机农业、环境与产业协调可持续发展的需要。 食品工业的重要性：规模、速度 食品工业发展的方向：营养化、方便化、功能化、多样化……；安全、稳定、规范 6、食品安全性的监控 1）食品安全性控制与人类食物链：人在食物链的最顶端；消费者在产业链的末端。2）建立和完善确保食品安全性的社会保障体系：立法。对各类化学药品，建立严格的药物管理机制。要从源头开始全程控制（HACCP、GMP）。推广绿色、有机、无公害食品。健全市场安全检验制度；开发快速高效的检测方法。3）消费者的自我保护：充分认识和把握食品风险的各种来源。增强安全性意识。日常生活中要保持警惕。 第二章 环境污染对食品安全性