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果酒行业发展研究 ——On the Development of Fruit Wine内容摘要果酒在中国有 2000 多年悠久的历史，然而发展缓慢甚至一度出现倒退的现象，直到现在也没有完全被 广大消费者所熟知，排在白酒、啤酒、葡萄酒和黄酒Z后，仅是屮国酒类屮一个非 常小的品种。目前，在世界上虽然果酒占饮料酒的比例为15—20%, 而在中国果酒只占饮料酒的1 %不到。我国果酒的人均年消费量为0.2—0.3 升，而世界人均年消费量为6 录一、果酒行业市场潜力巨大 5 （-）果酒的分类及其特点 5 （二）果酒原料资源丰富 6升，彼此之间相差甚远，但同时说明我国果酒市场有潜力可挖。随着人们健康意识 的加强，果酒正以其低酒度、高营养、好口感的特点而越來越被众多消费者认 徒 邮坡?在国家酒类宏观政策基础上，一些果酒企业整合自身的优势，生产出一些具 有代表性的果酒，在国内外市场中形成良好的反响，培养了一些忠诚的消费者。但 在中国果酒快速发展的同吋，也岀现了许多问题，在认识果酒方面还存在很多误区 o因此本文针对中国果酒市场的情况，提出一些参考性的建议。相信中国的果酒企 录一、果酒行业市场潜力巨大 5 （-） 果酒的分类及其特点 5 （二） 果酒原料资源丰富 6 （三）我国果酒行业现状分析 10167二、果酒业的机遇与挑战 10 16 TOC \o 1-5 \h \z （-）果酒行业的机遇 10 （-）果酒行业而临的挑战 11 （三） 果酒行业目前的误区 13 （四） 果酒行业的发展策略 14三、广东果酒市场分析 （-）广东果酒市场现状 16 （-）广东果酒的优势 17 （三） 广东果酒发展的劣势 18 （四） 广东果酒发展的对策 20四、帝浓酒业的启示 （-）企业牛存第一 21 （-）找准定位，作出特色 22 （三） 实施甜牌发展战略 22 （四） 做好外贸出口 23 （五） 立足广东，做大全国 23参考文献 24 果酒行业发展研究一、果酒行业市场潜力巨大（一）果酒的分类及其特点 1、果酒的分类 中国酿酒工业协会果露酒专业委员会秘书长白镇江先生给果酒的定义为：以水果为 原料，经过发酵酿制而成的低度饮料酒。其中关键点有三个，一是“以水果为原料 ,二是“发酵酿制”。，三是“低度饮料酒” 这实际上就是“发酵型果酒叩卩所谓“真正的果酒二 但站在营销及消费者（或者我们述可以将消费者进行层次划分）理解的角度，果酒 品种繁多，有各种不同的分类方法。一般按酿制方法、使用原料和酒的特性，可分 为果实发酵酒、果实蒸憾酒和果实配制酒。 （1） 果实发酵酒：是用果汁或果浆直接发酵酿制而成的低度酒。 （2） 果实蒸他酒：是将果实经过酒精发酵后，通过蒸憾提取其酒精成分及挥发性 的芳香物质而制得的。果实蒸馆酒的生产方法有液体蒸馆和I古I体发酵物蒸馆两种， 液体蒸憾法是以发酵结束后的果酒作原料，置于蒸憾器中蒸憾，固体发酵物蒸憾是 用含糖分或淀粉的果实连同果皮、果心、果渣等直接发酵经蒸憾而成。 （3） 果实配制酒用果实发酵酒或蒸镭酒的一种，加入其它配料配制而成的果酒均 称配制酒，其种类很多，按配制方法又可分为再制酒和配制酒。再制酒是以某?种 果实发酵酒为原料加入植物香料或其它成分再制而成。配制酒是以某种蒸馆酒为原 料加入果汁或果实、果皮、药材、鲜花等浸出汁配制而成。2、果酒的特点 所谓果酒，即是以果品为原料经发酵酿制而成的低度饮料酒，酒度一般在12Vol 左右，主要成分除乙醇外，还有糖、有机酸、酯类及维生素等。果酒具有低酒度、 高营养、益脑健身等特点，可促进血液循环和机体的新陈代谢，控制体内胆固醇水 平，改善心脑血管功能，同时具有利尿，激发肝功能和抗衰老的功效。果酒含有大 量的多酚，能起到抑制脂肪在人体中堆积的作用。随着人们生活水平的提高以及对 生活质量的更高要求，果酒的诸多优点和独特功效受到越来越多的重视。 （二）果酒原料资源丰富 我曲可用于束酒亓喙的天然植物资源极为丰富，以果实形态结构和利用特征，并结 合生长习性可大致划分为以下6类。1.浆果类 有葡萄、草莓、树莓、獗猴桃、无花果、醋栗、越橘等。此类果种在果酒制作中所 占比例最大，不仅是诸多果酒开发研究的主要对象，也是果酒市场上比例最大的种 类，尤其以葡萄酒产量最大。而近年来有大量文献报道獗猴桃、草莓、树莓等的开 发利用并投放市场。特别值得一提的是草莓、醋栗、越橘等半野牛浆果，由于是从 野生变为栽培，市场上较为少见，故而经济价值较高，颇有发展前途。目前，市场 上已有黑穗醋栗酿制的“黑加仑,，果酒，已具有一定的知名度。2.仁果类 有梨、苹果、花红、山楂、棍椁等。此类果种用于果酒开发有较好的基础，尤其是 苹果酒和山楂酒的开发研究得较多，在果酒市场上也有一定的占有率。我国的苹果 和梨产量居世界首位，作为果酒的原料