硒-食品药物消费者专区.doc

硒(Selenium) 前言 硒（Selenium, Se）是地球自然存在的固態成分，它在地殼的分布很廣泛但不均衡，自然界中硒通常以無機化合物的狀態廣泛存在岩石與土壤中，而會於植物中累積。在環境中不常發現純硒，它通常會與其他物質結合，在岩石中的硒，大部分會與硫礦物或與銀、鉛、銅、和鎳等礦物結合。在環境中，硒與氧結合形成幾種物質，最常見的是亞硒酸鈉與硒酸鈉，純的亞硒酸鈉與硒酸鈉是白色或無色的結晶。硒與硫結合的硫化硒，為不溶於水的亮黃紅色粉末，常用於抗頭皮屑的洗髮精中。硒與氧結合的二氧化硒，為白色固體，易溶於水而成硒酸，可作為槍的清潔劑。硒與氫結合的硒化氫(hydrogen selenide)，為無色的惡臭氣體，具有累積性的毒性，在治煉銅、鉛、鋅等礦石，氫化硒會釋放入空氣中，再分解為元素硒與水。 早期，硒並不被視為營養素，甚至和鉛等重金屬一樣被視為有害物質。直到1979年，在中國東北、西伯利亞、朝鮮半島等地區所盛行的地方性疾病克山症（Keshan disease）被證明是硒的不足所造成的病症，硒的重要性才逐漸為世人所知(Zhang等，1993)。現今，硒已被聯合國衛生組織確定為人體必須的營養元素之一，硒在人體的功能主要是抗氧化與自由基的清除。 硒是動物體內的麩胱甘肽過氧化酶（glutathione peroxidase, GSHpx）的重要成分，因此也被歸類為抗氧化的營養素。它和維生素E共同作用﹐可以發揮更大的抗氧化效果(Rotruck等，1973)。此外，硒亦可與有害的金屬離子相結合，形成金屬-硒-蛋白質的複合物，而把誘發病變或毒害的金屬離子排出體外，達到緩毒、解毒、排毒的作用。動物實驗中發現，缺硒會造成微血管脆弱，也容易引起肌肉無力與心臟受損，然而過量硒又會產生硒中毒(selenosis)事件，會引起頭髮容易斷裂與指甲變形。因此如何從一般食品中攝取足量且適量硒元素達到保健預防功效，逐漸為社會大眾所重視。 根據衛生署發佈之國人膳食營養素參考攝取量顯示，0-6個月、7-12個月嬰兒之硒足夠攝取量(adequate intakes)分別為15及20 ?g；1-3歲、4-6歲、7-9歲、10-12歲及13-15歲國人膳食之硒建議攝取量(RDA, recommended dietary allowance)依次為20、25、30、40 及50 ?g； 16歲以上國人膳食之硒建議攝取量為55 ?g /day。0-6個月、7-12個月嬰兒之上限攝取量(Tolerable Upper Intake Levels，UL)分別為40及600 ?g；1-3歲、4-6歲、7-9歲及10-12歲國人膳食之硒上限攝取量依次為90、135、185及280 ?g； 13歲以上國人及懷孕期與哺乳期婦女膳食之硒上限攝取量同 基本資料(INCHEM, 2008；EPA, 2007) 中文名稱：硒 英文名稱：Selenium 分子式：Se CAS.NO：7782-49-2 EC.NO：034-001-00-2 物質性狀： 顏色：黑色或灰紅色固體。 氣味：無。 沸點：685 熔點：170-217 蒸氣壓：20℃時大於0.001 mm 溶解性：不溶於水、可溶於硫酸、濃硝酸。 化學危險性：硒受熱分解會放出有毒氧化硒氣體及蒸氣。 (七) 用途或來源：（行政院環保署，2007） 硒與其化合物的用途，可用於攝影的器材（因其具有半導體與光電效應）、塑膠、塗料、抗頭皮屑洗髮精、維他命、礦物質的添加劑、殺黴菌劑和玻璃工業(作為脫色劑)；硒也可用於禽畜的飼料營養添加劑。例如歐洲的一些國家，在土壤缺硒的地區，會在牛羊牧場的食物中添加硒酸鈉；當維生素和礦物質中添加硒，通常內容物標籤上會列出“硒”。 在化粧品及醫藥上，硫化硒是一種不溶於水、亮黃紅色的粉末，常用在抗頭皮屑洗髮精及潤髮乳中，它的商品名叫做（Selsun blue）。含硫化硒洗髮精的主要作用是抑制細胞的分裂並殺死皮屑芽胞菌。另外，硫化硒亦可用來治療變色糠疹(pityriasis versicolor)、手腳掌黴菌(palmar plantar mycosis)及頭皮之脂漏性皮膚炎（Seborrheic dermatitis）。其他含硒化合物(例如酵母菌/葡萄發酵硒萃取物、硒半甲硫胱胺酸、螯合硒等)常添加於防曬品、抗老化產品、眼霜、面霜以及其洗面乳等產品。 自然界空氣中的硒元素可由火山爆發而來，燃煤則被認為環境中人為的主要硒來源。人們攝取含硒的食物及水，是硒從環境中進入人體的主要途徑，食物中的硒主要型態是硒胺酸。飲水中的硒，通常是以無機的硒酸鈉和亞硒酸鈉型態存在，這些化合物在腸道中容易被吸收，人體可以將無機硒化合物轉變成身體可以利用的型態。當你呼吸時，空氣中的硒也可能進入你的體內。 毒性或對健康之影響(INCHEM，2008)