员工餐厅日常监督检查制度.pdfVIP

文件编号： ZZ-ZH-01 员工餐厅日常监督检查制度 版本状态： A/0 发布日期： 2014 年 03 月 01 日 员工餐厅日常监督检查制度 1.0 目的 为了加强和督促员工餐厅的日常监督和管理，更好地保障员工的身体健康，提高员工 餐厅餐品及各项服务质量， 为员工提供一个良好的就餐环境及可口的食物， 特制订此制度。 2.0 范围 2.1 适用于卓展集团各门店员工餐厅日常菜品及服务质量的监督检查。 2.2 日常检查范围涉及员工餐厅每日提供的菜品、 主食的质量及分餐服务和保洁服务 的质量。 3.0 职责 3.1 员工餐厅负责人：每日开餐时负责员工餐厅菜品、主食及分餐服务和保洁服务的 质量检查，发现问题及时予以纠正。 3.2 门店检查人员：每日两次对员工餐厅进行巡查，发现问题及时与员工餐厅负责人 进行沟通，并要求其采取整改措施。 3.3 各级督导人员：集团后勤副总、集团后勤检查人员、员工餐厅主管部门经理等对 员工餐厅进行随机巡查，发现问题时及时与员工餐厅负责人进行沟通，并要求其采取整改 措施。 4.0 内容 4.1 《日常监督检查标准》 序 检查 检查要点 检查标准 号 项目 荤素搭配良好， 符合营养配制要求， 没有食物相克现象， 1 菜谱制定 菜品与每周制定的菜谱一致。 菜 品 服 菜品供给及时、无缺品断档、热菜能保证适宜温度；菜 务质量 菜品保障及主 品主料、配料搭配合理， 出品颜色美观协调， 有食欲感； 2 副料搭配 提供的菜式当中必须配置一份水果或甜品、饮料，水果 应确保新鲜、无萎蔫、变质现象。 文件编号： ZZ-ZH-01 员工餐厅日常监督检查制度 版本状态： A/0 发布日期： 2014 年 03 月 01 日 3 烹饪质量 制作精细、火候适宜、咸淡适中、口味良好。 汤品配料合理、咸淡适宜、口感良好、每周至少 3-4 种 汤品、咸菜质 4 汤品穿插提供；咸菜搭配合理、咸淡适中、口感良好、 量 有食欲。 清真餐设有专用锅灶， 专用加工用具， 专用盛具、 餐具、 特定餐服务周 5 专人制作，出品服务符合回族宗教信仰及民族习惯要 到 求。 6 出品卫生 菜品无异物、无变质原料、无异味、食后无不良反应。 出品软硬适宜、无杂质、具有米饭应有的香气、口感良 7 米饭质量 好。