苏州市高新区学校食堂“五常法”管理体系运用及效果评价.pdfVIP

苏州市高新区学校食堂“五常法”管理体系运用及效果评价 英文摘要 food and standards． promotinghygienesafety words：Food S Canteen；5 Key safety；School Management；Evaluation Written BinLi by： by：Li-QiangQin Supervised 目 录 第一部分：前言………………………………………………………………………1 第二部分材料与方法…………………………………………………………………4 2．1研究对象………………………………………………………………………4 2．2研究方法与内容………………………………………………………………4 2．3资料处理………………………………………………………………………4 2．4质量控制………………………………………………………………………5 第三部分：研究结果……………………………………………………………………6 3．1“五常法”管理开展前高新区学校食堂食品安全量化评分情况…………6 3．2“五常法”管理开展后高新区学校食堂食品安全情况调查……………··11 3．3高新区学校食堂开展“五常法”管理效果评价…………………………-·16 第四部分：讨论………………………………………………………………………·21 4．1“五常法”管理开展前后高新区学校食堂食品安全情况分析…………··21 4．2“五常法”管理开展前后不同环节食品安全管理情况分析……………··21 4．3“五常法”管理开展前后食品安全重点风险因素情况分析……………··22 参考文献………………………………………………………………………………·23 第五部分：综述……………………………………………………………………·25 一、我国集中式供餐现状及特点………………………………………………·25 二、“五常法”法基本内容………………………………………………………27 三、“五常法”在集中式供餐食品安全管理中的推广意义……………………27 四、思考与建议…………………………………………………………………·28 五、结语…………………………………………………………………………·29 附件……………………………………………………………………………………………………………··31 攻读硕士其间发表论文………………………………………………………………-40 致 谢……………………………………………………………………………………………………………·-41 苏州市高新区学校食堂“五常法”管理体系运用及效果评价 第一部分 第一部分：前言 “民以食为天，食以安为先”。食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生 命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象，食品安全 已成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。餐饮 服务业食品安全，作为食品消费的终端环节，事关民生福祉、事关经济发展、事 关社会和谐。当前，食品安全事件频发，食品安全倍受社会广泛关注，食品安全 形势异常严峻。作为接手履行餐饮服务环节食品安全监管职能不久的食品药品监 督管理局，直面量多且分散的监管对象、直面老百姓质疑且充满期盼的眼神，必 将承受更多、更大的社会和心理压力。把握餐饮环节的基本特点，深入分析研究 餐饮服务环节存在的问题，找准解决问题的突破口，尽快理清监管思路，迅速进 入监管角色，是全面履