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欢迎参加『值班管理课程』 ～～～服务支持中心 值班经理角色扮演 值班经理的工作就是经由他人的手来完成工作。 值班经理是领导者、控制者、协调者。 值班经理是控制者 控制现场作业的顺畅，让每个人都清楚的知道自己的工作位置。 控制生产作业的标准，确保每一个客人都可以吃到完美的餐点。 透过这样的控制，带领高效能的团队。 值班三步骤 值班前 值班中 值班交接 值班中各岗位巡视重点 2.传菜 3.点餐 4.其他 b.同时鼓励员工，寻求更好工作方式的精神 顾客抱怨发生的原因----服务不良 服务不及时 服务伙伴态度不佳 服务流程不顺畅 4.人力，能力合理搭配 a.在营运现场要进行人员合理的搭配。 搭配原则：男女搭配，新人老人搭配。 b.合理调度人员岗位 一般在工作1-2小时左右给一次岗位轮换， 能有效调节员工的体力 。 5.协助训练工作 a.安排离峰期人员训练课程 b.安排新近人员岗位,并在值班过程中追踪和检核。 6.肯定并鼓励所有人员 每一个人的工作都需要得到值班经理的肯定，及时鼓励每一个人是值班经理在值班中一件非常重要的事情 物料管理的重点 保证产品质量 保证我们制作的餐品100%符合标准 保证我们制作的餐品都在保质期内 2.维持适当的备货量 理解餐厅存货量的需求