维护和增强采后链中新鲜果蔬的质量与安全.ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * Presentation 3.2 装卸系统的效率 Presentation 3.2 其他采后处理 Definir actores/roles/ Expectativas. 相关危害：增加了产品对生物、机械损害的敏感性，产品易于腐烂 在处理应用中的不适当的处理方法。 处理方法使用不当（例如：温度高于或低于 推荐的最适宜温度）。 不适当相对湿度（RH）条件。 设备维修和清洗较差。 高于推荐剂量（即照射强度）。 Presentation 3.2 在一系列的采后技术中，选择使用“最佳的技术”时应该考虑：产品特征、市场距离、市场要求、参与者的社会和经济条件。 Presentation 3.2 保护产品不受日光直接照射， 快速地将产品送达包装地。 预冷却之前尽量减少延误， 均匀地冷却产品。 在最佳温度条件下贮藏产品， 实施第一进第一出的周转制度， 尽快将产品运送到市场。 在冷却装货区， 装货前冷却卡车， 货盘面对卡车的中心， 避免运输延误， 在运输期间监测产品温度。 Presentation 3.2 特定采后技术效率与其成本之间没有直接的联系。昂贵的设备不一定总意味着高效率，而且即使用力最好的设备，如果没有适当的管理，也可能得到利用率低和效果差的结果。有效的培训和监督员工必须是整个质量和安全保障计划不可分割的组成部分。 Presentation 3.2 采后链的适度产品处理依赖于对影响产品质量与安全因素的理解，和不同机制的影响，以把它们的影响降到最低限度。简单的处理方法能对维护产品质量与安全产生重要的影响。 适宜的收获时间、避免日光直射、适宜的处理方法、适宜的通风条件等。 Presentation 3.2 维护和增强产品质量意味着： 鉴别问题（主要原因）及其大小（质量和物理的损失）。还要鉴别与采后技术有关的机遇。 为鉴别出的这些问题寻找可行的解决方案，或者寻找利用这些机会的机制。（现有的技术的培训和应用，如果需要就技术进行调整和论证、如果需要使用实用性研究）。 在采后链中评价微小变化所引起的影响。 对参与实施变化的员工进行培训。 识别需要进行实用性研究的问题，以鉴别可能的解决方法。 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * Presentation 3.2 改良和控制的大气贮藏 环境 Presentation 3.2 环境 根据园艺作物在最佳温度和相对湿度下受控大气贮藏潜力，对其进行分类 在产品包装中改变气体浓度。 降低呼吸速率。 减少乙烯作用。 延缓成熟和衰老。 延长产品的保质期。 O2 CO2 O2 CO2 21% O2 0.035% CO2 环境 21% 氧气 0.35% 二氧化碳 2% O2 1% CO2 过滤器 冷库0oC 苹果象任何活的实体一样…呼吸 环境 Presentation 3.2 技术创新： 使用膜系统或滤网床，根据需要制造氮气。 采用低氧度（ 0.7 a 1.5%）并监测这一浓度。 无乙烯的受控大气（CA）。 程序化大气。 动态的大气——通过监测产品质量属性，例如乙醇浓度和叶绿素荧光性，来改善O2 和 CO2 含量。 环境 Presentation 3.2 香蕉的收获可在稍晚阶段进行。 对于鳄梨来讲，CA允许使用低于传统温度的温度，同时减少了冷却致伤。 与温度控制相结合，CA用作控制几种昆虫的检疫处理。 环境 Presentation 3.2 包装时使用改良的大气（MAP）则大大地增加了。 经常设计为含2%~5%的氧和8%~12% 的二氧化碳，延长鲜切水果和蔬菜的保质期。 环境 Presentation 3.2 塑料或纸板盒 聚合薄膜-带孔包装 用TBZ处理的苹果 贮藏温度—0.5oC Presentation 3.2 受控大气（CA） 用于苹果、梨的运输和贮藏，较少用于猕猴桃、鳄梨和坚果、干果和柿子 改良大气（MA） 用于芒果、苹果、香蕉、鳄梨、李子、草莓、黑莓、桃、无花果、油桃的长途运输 Presentation 3.2 遗传因素--用以生产杂交种和新品种… 胡罗卜素和维生素A含量高(番茄、洋葱和胡萝卜)。 采后保鲜期较长 (番茄和洋葱)。 糖含量高(各种瓜类)。 抗坏血酸（维生素C）含量高(菠萝)。 未来…生物技术也许将允许引进与质量下降有关的抗生理混