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三.二、三级菌种的接种 概念:菌种移至新培养基上的过程关键:无菌操作 接种 接种环境消毒灭菌 酒精棉球消毒双手 操作器具消毒灭菌 开启的管口、瓶口靠近灯焰 拔出的棉塞勿触及任何地方 动作快、准、稳 无菌 操作 要点 接种方法 二级种 三级种 用接种耙取蚕豆大母种放于瓶中料面上 用接种匙(镊、铲)取枣大原种放于袋中或瓶中料面上 注意:1、严格挑选待接的菌种质量; 2、勿接入表面老菌丝及老种块。 四.二、三级菌种的培养 菌种的培养实际就是对菌丝体的培养 培养条件 场所清洁 空气清新 光线暗 温度约25℃ 空气湿度60%~70% 培养方法 勿堆放过挤 及时剔除污染瓶(袋) 栽培种的菌袋缺氧时可刺孔增氧 控制菌龄(菌丝长满7-10天后使用) 五.二、三级菌种的质量鉴定 菌丝白(或呈该菌种应有的颜色)均匀、粗壮、有菇香味接种后萌发快 无杂色、无黄水、无结皮、无原基、无干缩脱壁等现象 菌种出售必须贴有菌种质量合格标签,标明菌种种类、级别、品种、生产单位和接种日期。 合格菌种 第4章 食用菌菌种生产 第一节 菌种概述第二节 主要生产设备第三节 菌种培养基第四节 接种第五节 菌种培养及质量的鉴定第六节 菌种保藏及复壮 你们好 第六讲 二、三级菌种制作技术 《食用菌生产技术》课程组 二、三级菌种制作技术 一.二、三级菌种培养基的配制 二.二、三级菌种培养基的灭菌 三.二、三级菌种的接种 四.二、三级菌种的培养 五.二、三级菌种的质量鉴定 原种和栽培种的生产技术 原种和栽培种的生产,无论是培养基成分,配制方法和灭菌方法基本上是相同的。 1)原种:是由试管斜面培养基培养的母种作种源接种而成,主要用于繁殖栽培种,也可直接用于生产。(母种→原种) 2)栽培种:由原种作种源扩大而成,只能用于生产。(原种→栽培种) 二、三级菌种制作流程 配制培养基 灭 菌 二级菌种 培 养 接 种 培 养 接 种 灭 菌 配制培养基 三级菌种 一级菌种 二级菌种 (二、三级菌种制作过程大同小异) 原种、栽培种的制作流程 按配方称取原料→拌料→装瓶(袋)→打洞(孔径1cm深至瓶底)→灭菌(1.5kg/cm2,1.5~2h)→冷却→接种(接入黄豆大小一块)→培养(25℃ ~27℃)→菌丝长满瓶(袋)→培养7d~8d→扩大成栽培种。 一.二、三级菌种培养基的配制 (一)配制总原则 1.选择适宜的营养物质。 2.营养物质间配制的比例要恰当。 3.选择经济实用、来源广泛的原料。 4.适宜的pH值和含水量。 培养基(料)配制原则 ⑴掌握碳氮比例 食用菌对碳和氮的需要有一个比例,简称碳氮比(C/N)。 菌丝体生长阶段:C/N=20∶1; 子实体形成阶段:C/N=30~40∶1; C/N 过高,菌丝体生长过旺,而子实体小、产量低。 ⑵ 选好培养材料 ①首先选不含杀菌物质的木屑 杉、松、樟等树种,含酚、酯、精油等杀菌物质,会抑制食用菌生长。要用必须经过处理,如:蒸煮、晒等。 ②根据食用菌的喜好选木屑 如:培养香菇用桦木屑就比椴木屑好; 培养金针菇用构,楮等木屑就比用榆、槐等木屑好。 ⑶ 注意物理性状 培养原料要注意颗粒粗细、质地软硬程度,以及持水性能等物理性状。 ⑷调节酸碱度 各种食用菌需要的pH值不同,配制培养料时,应选用NaOH、石灰、盐酸或过磷酸钙等物质调节pH值。霉菌比食用菌喜欢更低的pH值,生产上有时为了控制这类杂菌的发生,往往将pH值适当调高0.5~1。 原料选择的注意事项(几点说明) ⑴木屑: 树种:除松树、杉树、柏树、樟树、芸香属、按属等树种之外,绝大多数阔叶树和木屑都可以利用。(因其中含有酚、酯、精油等杀菌物质) 粗细:不宜过细,以免培养基过湿或通气不良。 选择:根据食用菌分解能力选择,分解能力较强的食用菌采用硬质阔叶树木屑,反之采用软质树种木屑。 如:金针菇分解能力较弱,以含单宁较少木屑为宜,木屑越陈越好; 茯苓菌分解能力较强,可采用颗粒粗的松木屑或松木钉。 ⑵米糠、麸皮作用 作用:补充氮源和维生素。 稻草、麦秸、木屑、棉籽壳等纤维素原料,含氮量低。如:木屑含氮量0.03%以下。 麸皮:含氮量比米糠多,但维生素不如米糠。 米糠:含氮量比麸皮少。 用量:一般10%~20%,过多易引起污染。 ⑶加糖的作用 ①初期补充碳源,用量1%~5%。 ②诱导胞外酶的产生。 纤维素原料,食用菌利用缓慢。加入少量白糖作为食用菌初期补充碳源,促进菌丝快速生长,同时诱导纤维素酶的产生,更好地利用纤维素。 ⑷Ca2+作用 ①提供食用菌
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