特殊人群营养讲义.ppt

乳母膳食指导 （一）产褥期的膳食 产后1小时：流食或半流食（红糖水、稀饭、蛋花汤、蛋糕） 次日：普食（富含优质蛋白，多汤及膳食纤维较多的食物，维生素、铁； 餐次可每日4-5次） 乳母膳食指导 （二）哺乳期的膳食原则 1、粗细粮搭配、膳食多样化：为了保证能够摄入足够的营养素，不要偏食； 2、保证充足的优质蛋白质：动物性食物和大 豆含蛋白质丰富且质量好； 3、多食含钙丰富的食品：奶及奶制品、鱼虾、豆类以及深绿叶蔬菜； 乳母的膳食指导 4、多食含铁丰富的食品 5、 蔬菜和水果：蔬菜水果含人体需要的多种维生素、无机盐及膳食纤维，是乳母膳食中不可缺少的食物，每天保证500g以上 5、注意烹调方法：以煮或煨为好，少用油炸，经常供给一些汤汁以利泌乳； 6、注意食品卫生。 乳母膳食指导 二、乳母一日参考食物量 粮谷500g 蛋类100~150g 豆制品50~100g 肉类150~200g 蔬菜500g 水果100~200g 食糖20g 烹调油20~30g 特殊人群营养 一、婴幼儿营养 二、孕妇、乳母营养 三、老年人营养 Exploring food is as fun as eating 婴幼儿营养需要与科学喂养 一、 婴儿生长发育的特点 二、 婴儿的营养需要 三、 婴儿喂养 四、幼儿期生长发育特点和营养需要 五、 幼儿膳食 婴儿生长发育的特点 婴儿生长发育的特点 一、体格发育 婴儿期：1岁；发育的第一高峰期 1、体重：4~6月体重为出生体重的2倍，一岁时为出生体重的3倍。 2、身长：出生时约50cm，出生后前半年增长16cm,后半年增长约9cm。 3、头围：出生：34cm，一岁：46cm。 婴儿生长发育的特点 二、消化系统的发育 消化系统发育阶段，功能不完善 口腔：唾液分泌少，淀粉酶含量低； 牙齿：乳牙20个，6个月左右出牙，2~3岁出齐； 胃：水平位，容量小，幽门紧，消化酶及蠕动能力↓； 婴儿生长发育的特点 胰腺：胰淀粉酶活性在4个月内较低，1岁后才接近成人水平，而分解蛋白和脂肪的酶活性在出生4周内为成人10%，且随着月龄增加逐渐增强。 肝脏：年龄越小，肝脏相对越大，婴儿肝细胞分化不全，肝功能较差，胆汁分泌较少。 婴儿生长发育的特点 三、脑的发育 孕后期到出生后6个月是大脑发育的关键期。 出生时脑重约370g，占体重的1/8左右，6月时脑重约600~700g，一岁时：900~1000g，７岁时接近成人脑重。返回 婴儿的营养需要 婴儿：出生至1周岁的孩子，RNI：0.4MJ(95kcal)/kg 婴幼儿能量消耗：婴幼儿的能量消耗于5个方面： 基础代谢：相对较成人高； 食物特殊动力作用：约占总能量的8%左右； 婴幼儿活动耗能：个体差异大； 生长发育：婴儿期发育快，此项所需约占总能量的25%~30%； 排泄耗能：占总能量的10%以内。 婴儿的营养需要 蛋白质：婴儿生长发育快，对蛋白质的质和量都有较高的要求。1.5~3g/kg/d。 脂肪：出生~6月脂肪供能占总能量的45~50%，7~12个月占35%~40%。 矿物质：钙和铁容易缺乏。母乳中含钙较少，乳母应摄取足够的钙以保证母婴需要。足月婴儿体内的铁储备能够维持4个月，婴儿4个月以后应补铁。 维生素：维生素D易缺乏，鱼肝油可补充所需维生素A和D。 返回 婴儿喂养 一、母乳喂养 母乳喂养有利于母婴健康。母乳是婴儿的最佳食品，有利于婴儿的生长发育，同时母乳喂养还有利于母亲产后身体恢复。 婴儿喂养 母乳喂养的优点 1. 母乳中营养成分能满足4~6个月内婴儿的全部营养需要 2. 母乳喂养降低发病率和死亡率 3. 哺乳行为可增进母子感情交流，有助于促 进婴儿智能发育 4. 经济、方便、安全，不易引起过敏 5. 婴儿吸吮引起催乳素分泌，子宫收缩，加速母体恢复。 母乳喂养方法 1.早期开奶：产后30min 2.按需哺乳，逐渐减少 3.交替哺乳，促进泌乳 4.哺乳完后，轻拍背部 婴儿喂养 二、人工喂养 因各种原因不能母乳喂养时采用人工喂养。人工喂养食品的要求：营养成分和热能应与母乳接近；易于婴儿消化吸收；清洁卫生，安全无菌。 婴儿配方奶粉 为克服牛奶的缺点，参照母乳组成成分和模式而配置成的奶粉。调制的原则是： 除去鲜牛奶中部分酪蛋白，加入适量乳清蛋白，使蛋白质含量降低为1.5%左右，乳清蛋白比例达到60%； 除去牛奶中大部分饱和脂肪酸，加入植物油以增加不饱和脂肪酸； 加入乳糖使糖分接近于人奶； 降低矿物质含量以减