餐饮企业成本管理问题的分析与对策建议【论文范文】.doc

论文（设计） 单 位 题 目 申报内容 专业 职称等级 学号 姓 名 指导老师 职称 提交日期 2019 完成日期 餐饮企业成本管理问题的分析与对策建议 一、论文说明 本写作团队长期从事论文写作，擅长数据处理、文献查找 图表绘制、理论分析，以及相关期刊论文的发表 具体联系金老师QQ：387 826 70 二、范文参考 周婷 [摘 要] 随着当前市场经济的蓬勃发展，人民生活质量不断提升，餐饮业竞争的激烈程度也愈演愈烈。鉴于相关学者对餐饮企业成本管理的研究不够系统化，针对当前餐饮业成本管理效率低下的问题，结合福建京元餐饮管理有限公司成本管理现状，分析了由于成本管理的理念缺失，成本核算体系不健全，成本制度不科学以及从业人员成本管理意识淡薄等，造成餐饮企业的发展止步不前。要有效的控制餐饮企业的成本，建议树立先进的成本管理理念，做到责任主体明确，优化成本核算体系，重视成本核算程序，在原材料的流转上完善成本制度，提倡全体员工参与管理的成本控制模式。 [关键词] 餐饮企业；成本管理；京元餐饮 [中图分类号] F275 [文献标识码] A [文章编号] 1009-6043（2018）10-0021-03 一直以来，由于市场准入门槛低，餐饮业是市场竞争非常激烈的行业之一。对于餐饮企业来说，收入是市场的均衡价格，成本的高低对于利润的多少起着决定性作用，因此餐饮企业想要获取高效益，成本管理是最重要也是最难的问题。 目前，学者们对于餐饮业成本管理的理论研究已经取得了一定的成就，针对企业面临的问题进行了分析并提出了相应的对策。李斌从餐饮业的激烈竞争现状出发，从战略高度介绍了实施成本控制管理的重要性，并从成本控制意识、内部控制体制、标准化成本和评价体制四个方面提出了管理策略。但并未涉及管理人员和从业人员的素质对餐饮企业的成本控制的重要性。龚衍斌认为餐饮的成本大部分是原材料的采购费用，因此提出通过严控采购定价，加强入库和严控使用等方面来加强成本控制管理。梁杏针对餐饮行业内部管理不当而可能造成经营成本增加，企业利润减少等问题，通过食品质量、食品的贮存、厨师做菜环节以及餐饮企业台面工作等方面进行了深入地分析，提出餐饮业要在竞争中良好发展，就需要根据自身经营的特点加强对成本核算与控制。但是对于餐饮企业来说成本管理不仅仅是材料成本，还应当包括人力资源成本的管理。邹志文针对目前店面租金、人力成本以及原材料价格上涨等问题，并对在激烈的市场竞争环境中，抵御风险能力较弱的餐饮个体经营户，纷纷出现了倒闭潮和关店潮等现象，进行了深入地研究。提出通过采购流程、成本控制管理模式、库存管理制度、销售平台等方面的优化和创新来提高成本管理的效率，增强抵御风险的能力，从而提高自身市场竞争力。但是所提及的成本大多都是不可控的成本，个体经营者缺乏对这类成本管理的主动权。刘静君从餐饮成本控制的概念和特点出发，对餐饮成本控制中存在的成本标准不明确、采购制度不完善、成本控制意识淡薄、成本控制方法过于陈旧以及员工认识不足等问题进行分析，提出通过制定有针对性的成本控制方法、优化各种成本控制制度、加强全员参与成本控制意识和制定成本核算体系来完善餐饮企业的成本控制，但是未结合具体的实例来分析，使得成本管理问题的分析过于理论化。 综上所述，当前学者对餐饮企业的成本管理存在的大部分问题都有详细的分析和对策建议，但是大多数研究只针对成本管理的某个方面，不够系统化。针对当前餐饮业成本管理效率低下的问题，结合福建京元餐饮管理有限公司这个实例，通过对成本管理的理念缺失、成本核算体系不健全、成本制度不科学、从业人员成本管理意识淡薄这四个方面的系统化分析，提出树立先进的成本管理理念、明确成本责任主体、健全成本核算体系、完善成本管理制度和提倡全体员工参与管理等对策建议，以提高餐饮企业的成本管理成效。 一、福建京元餐饮管理有限公司成本管理现状介绍 （一）福建京元餐饮管理有限公司