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酒店管理会所 餐厅和厨房功能布局
1. 引言
酒店餐厅是前台, 为客人提供服务的主要项目之一; 厨房则是后台, 为前台提供规范、
优质服务的保障。前、后台功能布局设计应符合餐厅与厨房运转的专业要求, 如果设计
到位, 使运转效率大为提高, 反之不仅效率低下, 还浪费人力资源及增加水电气等耗
量。
酒店餐厅包括宴会厅、中餐厅、餐厅包厢、西餐厅; 厨房有主厨房和辅助厨房。餐厅和
厨房功能布局设计专业化对任何档次的酒店经营管理与效益都很重要。可以这样说, 一
个成功餐饮服务的基础来自于合理的功能布局。餐厅设计符合协调、舒适、典雅、文化
的原则; 厨房设计符合流程
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