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细胞工程产品 甜菊苷 09级食品质量与安全专升本 1.甜菊苷的简介： 2.甜菊苷的特性： ①纯度80％以上的甜菊苷为白色结晶或粉末，吸湿性不大。 ②该糖耐热性差，不易着光，在pH值3～10范围内十分稳定，易存放。溶液稳定性好，在一般饮料食品的pH范围内，进行加热处理仍很稳定。 ③甜菊苷在含有蔗糖的有机酸溶液中存放半年变化不大；在酸碱类介质中不分解可防止发酵，变色和沉淀等；并可降低粘稠度，抑制细菌生长和延长产品保质期。 欧盟委员会正式批准甜菊苷在27个成员国的应用，并于2011年12月2日正式生效。法国在2009年批准了高纯度甜菊苷作为甜味剂使用。而我国、美国、日本和澳大利亚等国早已经批准了甜菊苷作为甜味剂使用。 美国药典 （USP）是一个非政府的、非盈利机构，负责制定标准并发布食品成分药典 （FCC）摘要。甜菊苷新标准，美国药典 USP表示甜菊叶的叶片中提取的甜菊苷有多种构型，已经日益应用于食品和饮料产品中。甜菊苷的分离和检测方法已经制定出并且已经发布。 3.甜菊苷的综合开发与利用： 1982年四川省成都化学制药厂首次提取甜菊苷并成功投产，获得轻工部奖励。接着西湖农场、南开大学、北京商业机械研究所分别在湖南西湖和镇江糖厂试产成功，1986年获35届布鲁塞尔尤里卡世界发明奖。目前，我国已有26家大中型糖厂(不包括5吨的小厂)总生产能力3500吨。生产规模700吨厂1个、200吨厂7个、150吨厂1个、100吨厂8个、50吨厂9个。1993～1998年全国甜菊苷总销量6300多吨，包括外销5000多吨。同时年出口干叶1000～2000吨，为国家创汇数亿美元。甜菊苷作为一种新型甜味剂，可以广泛应用于各类食品、饮料、医药、日化工业。可以说凡是用糖产品几乎都可以用甜菊苷替代部分蔗糖或全部替代糖精等化学合成甜味剂。1995年，哈尔滨北方制药厂对3个甜菊苷生产厂家产品抽样分析表明，甜菊苷中含有14种氨基酸和9种微量元素。如铁，锌、铜、钴、锰、钼、碘、氟等。人体必需微量元素有14种和调节平横机制的4种元素，甜菊苷中含有10种。因此，甜菊苷不仅供人类作甜味剂，而且还是营养源食物及辅助治疗药物。另外，叶中还含有鞣酸、叶绿素、纤维素等有用成分。 用甜叶菊直接制茶或与其它原料茶配合制成的茶，对糖尿病患者降血糖，对健胃促进消化，醒酒和消除疲劳，对肥胖病、高血压及龋齿等病患者均有防治作用。目前，国内市场上的降糖茶如(康宁茶)，宁红减肥茶，乌龙戏珠枣茶，红花茶等，均含有甜菊苷成分，有的已销往国外市场。 甜菊酸梅汤的制作 1. 选料：甜菊酸梅汤的主要原料有甜菊、糖、乌梅等。备料时要准确，原料应符合卫生质量要求。 2. 投料前预蒸45分钟或鲜株收后以120～140℃高温烤焙15分钟。然后将甜菊和乌梅加入适量的热水以提取其中有效物质，同时加入适量除味剂以清除甜菊中的草味或乌梅中的药味、烟熏味。保证其无异味。加热杀菌，以定比加入白糖水为底料。 3. 塑料袋处理：塑料袋应选用无毒塑料。在灌装供暖袋时应采用氯消毒法进行消毒，然后用处理过的自来水冲洗干净。 4. 灌装、封口：按产品容量标准，把料液装入洗净的塑料袋内，经热合机封口，封口应严密，无渗漏，成品经检验后装箱。 成本计算 每生产200袋（50公斤）甜菊酸梅汤，其原料成本为10.80元（甜菊苷按每公斤160元计算）。 甜叶菊清脂瘦身自制花草茶配方 1.山楂决明子茶 ： 材料︰山楂10g、决明子30g、甜菊 叶2片。 作法：将山楂、决明子、甜菊叶放在锅中，以小火煮开，甜菊叶煮过后有甜味，可代替糖。 功效：能减肥降脂，利水通便，畅中润肠。 2.甜菊叶菠萝茶 ： 材料︰菠萝和甜叶菊 作法：取四分之一个菠萝和六片甜菊叶加500毫升开水,本茶也可以加冰或冰镇 功效：甜叶菊和菠萝的组合不仅带来了丰富的纤维素和维生素，饱了口福，还能清洁肠胃和滋润皮肤。 下火王凉茶（甜菊苷） 广州市汇奇食品饮料有限公司为股份制饮料公司，该公司拥有十几年饮料生产经营管理经验，全进口自动化生产线设备5条，日生产量达15万箱。 下火凉茶为中国特色的中医保健型饮料，是世界非物质文化遗产，根据广东民间祖传秘方，选用上等的菊花，金银花，罗汉果，淡竹叶，甘草等青草药，利用传统的凉茶熬制工艺，慢火熬制，保证凉茶的风味和功效，不添加色素，香精，防腐剂，糖精，具有下火、清热、解毒，利尿的功效。 配料:纯净水、白砂糖、仙草、菊花、金银花、淡竹叶、罗汉果、甘草、食品添加剂（甜菊苷、安赛蜜）规格:550ml×15瓶/箱，每瓶4元。 点心：甜菊益康乐、甜菊月饼、饼干等，成为营养、保健，以及儿童、老年人特殊需要