高中化学选修1 1.2重要的体内能源---油脂.pptVIP

第二节 重要的体内能源——油脂 油 （ 植物油脂 液态 ） 脂肪（动物油脂 固态） 生活 中的肥 胖现象 我们每天必 不可少的 食用油 可口的食物 思考与交流 能够根据以上图片说说你对于油脂的理解，你认为油脂有什么特点，你知道你家里用的食用油是什么做的吗？ 油脂的特点：不溶于水，粘度比水大。能够水解，热量高。猪油、菜油、花生油、豆油等等。 一、油脂的成分 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。它的结构怎样呢？ （1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。 （3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。 （一）油与脂的区别 油：不饱和的油酸生成的甘油酯室温下为液体，我们称之为油。 脂：不饱和的油酸生成的甘油酯室温下为固体，我们称之为脂。 （二）验证植物油的不饱和性质 实验2.1 探究步骤 观察现象 探究结论 探究1：取一只洁净的试管，在试管中加入七7滴碘水，滴入一滴淀粉，观察现象。然后再加入上述溶液加入植物油中，观察现象。 开始有蓝色的物质生成，加入油中后然后变为无色 植物油中含较多的不饱和键，可以发生加成反应。 （三）探究油脂的性质 探究步骤 观察现象 探究结论 实验2-2 探究1：取一只洁净的试管，在试管中加入两毫升植物油，在加入两毫升的水震荡静止，观察现象，然后再加入氢氧化钠的固体和溶液，震荡加热，观察现象。 开始油与水不容，有明显的分层现象（油在上水在下）。加入氢氧化钠后又开始溶解，直至完全溶解。 油脂不溶于水，且密度比水小。但在强碱下溶于水，进一步证明油脂是酯类物质 二 油脂在体内发生了什么变化 水解 酶 高级脂肪酸 高级脂肪酸甘油酯 + 甘油 氧化 二氧化碳 水 + + 热量 资料卡片 （一）脂肪酸在人体内的功能 1、供给人体能量 2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存 3、合成人体所需其它化合物原料 4、多种生理功能 1、油脂的结构 2、油与脂的区别 3、油脂在人体内的代谢 作业 l.下列关于油脂的叙述中，不正确的是 （ ） A、油脂属于酯类 B、油脂没有固定的熔沸点 C、油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D、油脂都不能使溴水褪色 2．下列物质既能使溴水褪色，又能使酸性KMnO4溶液褪色的是 ( ) A、植物油　 B、甲苯 C、裂化汽油 D、直馏汽油 D A