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关于自助餐中的捆绑销售经济学研究 （桂林电子科技大学商学院，广西 桂林 541004） 摘要：本文从经济学原理出发研究自助餐的经营方式，分析了自助餐与捆绑销售的关系。并从消费者的角度讨论在自助餐模式下如何才能获得收益最大化，同时分析了自助餐厅的成本问题，阐述了买卖双方的利润分配问题。 关键字：捆绑销售 边际效用 边际替代率 1引言： 自助餐提供的初菜品非常简单，为各种聚会提供便捷的就餐服务，只是聚会的一个从属部分。随着餐饮行业的完善和发展，自助餐也逐渐走向规范化。这种饮食方式随着一些世界级连锁市场的五星级酒店被引到中国的餐饮市场，逐渐成为一种时尚饮食文化。自助餐这种独特的就餐方式在红遍世界各地的同时也引起了我们更多的思考，在给予消费者一定的价格优势的前提下卖方是如何获利的。 2定义说明 2.1自助餐发展概况 自助餐(buffet)，起源于公元8至11世纪北欧的“斯堪的纳维亚式餐前冷食”和 “亨联早餐(Hunt breakfast)”。相传这是当时的海盗最先采用的一种进餐方式，至今世界各地仍有许多自助餐厅以“海盗”命名。海盗们性格粗野，放荡小羁，以至于用餐时讨厌那些用餐礼节和规矩，只要求餐馆将他们所需要的各种饭菜、酒水用盛器盛好，集中在餐桌上，然后山他们肆无忌惮地畅饮豪吃，吃完小够再加。海盗们这种特殊的就餐形式，起初被人们视为是小文明的现象，但久而久之，人们觉得这种方式也有许多好处，对顾客来说，用餐时小受任何约束，随心所欲，想吃什么菜就取什么菜，吃多少取多少；对酒店经营者来说，山于省去了顾客的桌前服务，自然就省去了许多劳力和人力，可减少服务生的使用，为企业降低了用人成本。因此，这种自助式服务的用餐方式很快在欧美各国流行起来，并且随着人们对美食的不断追求，自助餐的形式山餐前冷食、早餐逐渐发展成为午餐，正餐；山便餐发展到各种主题自助餐，如:情人节自助餐、圣诞节自助餐、周末家庭自助餐、庆典自助餐、婚礼自助餐、美食节自助餐等；根据供应方式，由传统的客人取食，制成品发展到客前现场烹制、现烹现食，甚至还发展为由顾客自助食物原料，自烹自食“自制式”自助餐，可谓五花八门，丰富多彩。 2.2捆绑销售的定义 捆绑销售是共生营销的一种形式，是指两个或两个以上的品牌或公司在促销过程中进行合作，从而扩大它们的影响力，它作为一种跨行业和跨品牌的新型营销方式，开始被越来越多的企业重视和运用。不是所有的企业的产品和服务都能随意地“捆绑”在一起，相关产品的捆绑将会带来意想不到的销售效果。捆绑销售要达到“ 1+12”的效果取决于两种商品的协调和相互促进，而不存在难以协调的矛盾。捆绑销售的成功还依赖于正确捆绑策略的制定。 3问题讨论 3.1自助餐是否属于捆绑销售 从捆绑销售与自助餐的定义来看，自助餐是两种以上的商品打包销售，给予固定的总价格，而每种产品没有单独定价，从这个角度讲自助餐确实是捆绑销售的一种形式。可能会有人说自助餐不是捆绑销售，因为自助餐给予消费者很大的自主权，消费者可以随意挑选自己喜欢的食物，而不是每样食物必须吃，这可能与捆绑销售的定义有些不同。但原则上，卖方允许买方选择所有食物，买方有权利决定如何选择，这不影响自助餐是捆绑销售形式的判断。 3.2自助餐到底让谁占了便宜 很多消费者认为吃自助餐很划算，认为每次吃自助餐都可以吃回本，如果消费者能够吃回本，商家岂不是要赔本？那为什么自助餐厅的生意会坚持这么久？很显然商家认为自己也是赚钱的。我们跳出怪圈从一个理性人的思维出发，商家肯定是赚钱的，不然自助餐市场不会这么红火；消费者似乎也是有利可图的，不然不会有那么多人钟爱自助餐。 3.2.1从卖方角度进行分析 卖方要想从中获益必须要考虑成本因素，我们引入成本方程C=wL+rK，其中C代表成本L、K分别为劳动和资本投入量，w, r为对应价格，于是既定产量下的成本最小化讨论为减少劳动投入，同时增加资本投入，产量Q是不变的(等产量曲线上)，但是预算成本是减少的，所以利润增大了，但如果继续增加资本投入而减少劳动投入，产量Q依旧保持小变，但是成本增加了，所以此时的利润也减少了。于是我们得出结论，劳动和资本都是必不可少的因素，要求得利润的最大化不是使其中某个要素彻底消失，而是要找到资本的有效替代点。 利润R=P*Q-C要想使其最大就需要减少成本，增加收入。价格不可以随便提高，因为价格的提高可能会导致顾客的流失，从而导致收入减少。所以提高利润可以从成本和销量入手。首先缩减成本，自助餐对服务人员的要求较少，因为自助餐烹饪简单，厨师不必看单做菜，而是根据餐厅制定好的菜单供应，并且“大锅饭”更易使用机器，节省了厨师劳动力，自助餐也不需要过多的服务人员，所以员工的工资发放和工作培训消耗就会相对较少，“平时由于服务失误造成的损失也会下降，因为此时有些风险山消费者承担了，如餐盘小慎打翻