浅谈广西餐饮.docVIP

??? 近20年来，全球经济持续稳定增长，旅游业迅速发展，酒店竞争激烈。我国随着人民消费水平的提高和消费者消费意识的日趋成热，加之“双休日”、五一、十一“旅游黄金周”等旅游计划的有效实施，国内旅游蓬勃发展，旅游业入逐年增民。餐饮业是酒店营业业入的主要来源之一，但在广西地区，有不少酒店，却因餐饮部经营不善，而导致经济效益低下。 我认为主要是以下几点原因： 1（1）酒店餐饮管理人才存在的问题 ??? 企业人才是酒店餐饮业发展的支柱，但餐饮经营不善的主要原因是餐饮管理人才的缺乏。出现专业不对口，外行管内行等企业管理现象，使酒店餐饮管理出现许多漏洞，造成极大损失，导致餐饮营业业入下降，没有达到预定的经济目标。 ??? （2）餐饮结构不合理 ??? 在餐饮市场中，酒店餐饮成为主流，中低档大众化消费将成为市场的主体。然而，在酒店增了过快的同时，餐饮结构也出现不合理，中、高档餐厅发展较快，数量过剩，需求不足;而低档餐厅普遍存在着脏、乱、差的现象，处于低水平的发展阶段，不能满足广大消费者的需求。 ??? （3）餐饮管理专业教育缺乏 ??? 目前，从事餐饮行业教育的学校，大部分是职业烹饪学校，学生在校时间短，属于短期学习。许多餐饮部的厨师、中高层管理人员都结业于这类学校。这些人员虽有一定的操作技能，但缺乏管理理念和管理水平，而大学中培养餐饮管理的人才数量相对少，不能满足日益增了的餐饮