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Q/ FORMTEXT HA
FORMTEXT 鸿安餐饮管理有限公司企业标准
Q/ FORMTEXT HA FORMTEXT GZ402.014— FORMTEXT 2011
FORMTEXT
FORMTEXT 员工餐厨师工作标准
FORMTEXT 2011 - FORMTEXT 06 - FORMTEXT 01发布
FORMTEXT 2011 - FORMTEXT 06 - FORMTEXT 01实施
FORMTEXT 鸿安餐饮管理有限公司发布
Q/HA GZ402.014—2011
PAGE I
前言
本标准由鸿安餐饮管理有限公司标准化管理委员会提出。
本标准由鸿安餐饮管理有限公司标准化委员会办公室归口。
本标准主要起草人：刘青云、杨忠。
员工餐厨师工作标准
范围
本标准规定了员工餐厨师的工作标准.
本标准适用于鸿安餐饮管理有限公司鸿安肥牛餐饮店。
2、具体职责：
A岗位描述
在厨师长的领导下，完成职工餐、汤、小料、小菜的加工工作。
2.1、服从上级领导的工作安排，遵守各项规章制度。
2.2、认真做好开餐前的各项准备工作，整理工作区域环境卫生，确保地面、厨具、用具的洁净卫生。
2.3、按厨师长分配的任务，根据不同产品的需求，认真做好加工制作工作，保证产品质量。
2.4、严格按照成本表中所规定的标准进行加工，保证食品应有的口感、味道和形状，保证质量的稳定。
2.5、在加工过程中注意所用工具的清洁度，不得使用过期、变质的食品和原料。
2.6、开餐前在规定时间内按标准完成小菜、小料、锅底的准备工作。
2.7、开餐过程中随时补充，及时满足客人的需求。
2.8、工作结束后，做好食品的回收保存工作。
2.9、负责做好清洁卫生工作及能源关闭。
2.10、参加技能与业务知识的培训，完成上级指派的其他工作。
B素质要求
a、熟知本岗位的工作职责内容、程序和标准。
b、掌握各种食物的基本知识，有实际操作能力。
c、、熟悉食品卫生法及食品质量的要求和标准。
d、热爱“鸿安”， 有良好的职业道德与个人修养，和责任心，以“鸿安”人为荣
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