餐饮经营管理食养山房指导老师：李宜玲老师.pptVIP

餐 飲 經 營 管 理食養山房指導老師：李宜玲老師 目錄 餐廳簡介 食養主人─林炳輝 食養之產品 銷售與通路 商品定價 人事管理 行銷手法 SWOT 參考文獻 口布教學 台灣懷石──食養山房 食養之主人 八年前，食養山房的負責人林炳輝，想過山居生活，手頭的錢只夠在山上租下一個即將結束營業的土雞城，在成為食養主人前從事裝潢工作。經由朋友的介紹，租下這一個原本是土雞城的地方，當起存放貨品的倉庫。對美感十分要求的他，即使是一間「倉庫」，也依個人品味，以最簡單的手法讓它浸淫滋發出主人的味道。他念佛參禪、看書看表演、感受自然、到處旅行，打開自己的視野；也開始學做菜、學著一點一滴的把一個空間經營起來。 食養之產品 沒有固定的菜單，故不得點餐，以四季之時菜為主. 端由食養主人視當天市場上的最好食材來創意組合，原則是講求食材天然、口味清淡，不求刺激，讓客人飽而不膩，這也是食養主人的口味 ，食養主人表示「食養賣的就是我想吃的，不論空間或食物都由我來貫穿，想法、感覺才會一致。」 食養之銷售與通路 沒菜單沒櫃台只接受預約 假日預約訂位排到二、三個月之後 平日預約一個月後 口耳相傳，無廣告行銷 食養之定價 食養山房一餐可容納一百人，一天兩場，只有兩種規格的套餐，分為一人八百五十元和一千二百元 。 食養之人員 「培養、醞釀」周邊的環境，包括服務人員的素質 「如果工作人員對待客人，就像一般餐廳