出口食品卫生注和HACCP培训班模拟题.DOCVIP

PAGE / NUMPAGES 出口食品卫生注册及HACCP培训班试卷 (本试卷满分为100分,合格分数线为60分) 姓名：单位： 分数： 工程 填充题15分 选择题10分 判断题15分 简答题20分 问答题40分 总分数 得分 填充题（每题1分，共15分）： 国际食品法典委员会英文简称为 . 称为良好操作规范. SSOP是、 、、地缩写. HACCP中文全称为： . 2002年国家质量监督检验检疫总局发布地20号令《出口食品生产企业卫生注册登记经管规定》，由年月日起施行.资料个人收集整理，勿做商业用途 因食物可能引起伤害地事件，称为 . 关键限值称为 . 在食品罐头中发现了碎玻璃，称为危害；饮料中地致病菌超标，称为危害. 生产企业加工用水（冰）应符合国家《》规范，对水质地公共卫生防疫，每年检测不得少于次. 1年内没有出口注册范围内地食品企业，可以证书. 出口食品生产企业卫生要求是根据《 》 、 《》等有关规定制定地. 出口食品生产企业中地生产、质量经管人员须 、 方可上岗. 出口食品生产企业地厂区卫生间应当、、、、 ，墙裙以、、、、地材料修建并. 出口食品生产企业地车间设有，设有单独地. 出口食品生产企业应在进行卫生清洁工作，检查，并作；原料、辅料、半成品、成品以及生、熟品地区域. 二、选择题（其中有多选和单选在内，每题2分，共10分） 1、出口食品加工企业建立卫生质量体系最基本地依据是 （ ） ISO9000规范 HACCP原理 国家有关食品生产企业卫生要求方面地法规 SSOP 2、“HACCP不是一个零风险地体系.”这句话地意思是 （ ） 有效地HACCP体系可以提高生产经管水平，而不能确保食品产品地安全. 有效地HACCP体系只对普通地食品安全危害起作用，而对异常地食品安全危害不起作用. 有效地HACCP体系可以最大限度地减少食品安全危害至可接受水平并可以持续改进，而非消除所有危害. HACCP体系只对大部分食品安全危害起作用，而其它地食品安全危害只通过传统地检验方法来解决. 3、虫害防治“三步曲”是（1）（ ）、（2）预防进入、（3）杀灭 ( ) A、使用灭鼠药 C、使用杀虫剂 B、把好车间入口 D、消除滋生地 4、交叉污染控制地是食物加工车间地 （ ） 人流和物流 水流和气流 A和B 食品卫生要求 5、以下哪些工作须经培训有资格地HACCP专业人员来完成？（ ） 进行危害分析和制订HACCP计划 HACCP计划确认、在采取纠正措施时涉及到地验证与修改HACCP计划 有关记录审核 以上都是 三、判断题（每题1分，共15分）：（请在括号内正确画“√”、错误画“×”） 1、根据新版出口卫生注册地规定要求，列入《目录》地六类产品企业如果没取得HACCP认证，就无法获得出口卫生注册. （ ）资料个人收集整理，勿做商业用途 2、罐头食品生产通常要进行热力杀菌，因此企业没有必要控制卫生条件. （ ） 3、企业建立和实施HACCP体系时，HACCP计划必须经过最高经管者批准. （ ） 4、在食品中发现头发、苍蝇、玻璃等都属于安全危害. （ ） 5、企业实施了HACCP之后，就可以忽略其他有关食品加工方面地法规. （ ） 6、微生物实验一般多用于HACCP体系地认证，而不用于对CCP地监控. （ ） 7、大肠菌群指标可以反映出受肠道细菌污染地程度，常用于验证手段. （ ） 8、根据“HACCP认证经管办法”，凡是列入《目录》地六类产品企业必须要获得HACCP验证. （ ）资料个人收集整理，勿做商业用途 9、消毒剂地浓度越高杀菌效果越好. （ ）资料个人收集整理，勿做商业用途 10、两个企业生产速冻水产品地生产线完全相同，他们地HACCP计划也一定完全相同. （ ）资料个人收集整理，勿做商业用途 11、在同一车间地两条生产线在制定和实施HACCP体系时，其SSOP计划可以为一个. （ ）