【精选】普通车间食品安全与卫生知识培训课件.pptVIP

所以要求每天下班后必须彻底打扫卫生，切断细菌生长的营养来源。 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 工器具落到地面或鞋等不洁净的物品上时，必须立即清洗和消毒 。 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 大肠杆菌：通过蚊蝇传播，主要症状为腹泻等肠道症状 金黄色葡萄球菌：主要为呼吸道症状。破坏人体白细胞，严重的有败血症。北京思念三鲜水饺。 沙门氏菌：从猪霍乱病菌中分离出来，主要症状为腹泻，头痛等。主要70-80度，5分钟以上可被杀死。65度15分钟。 * . . 微生物的特点 个体微小，结构简单， 繁殖快 代谢类型多，活性强。 数量多、分布广 易变异 * * 微生物污染的途径 1、通过水污染 2、通过空气污染 3、通过人及动物而污染 4、通过用具（设备、工器具、容器）及杂物（含原料、废料、包装物料等）污染 * * 我们的目标 预防或最大限度的降低有害微生物的危害！ * * 常用消毒剂-1 75%食用酒精： 无色透明液体，有酒香味。属易燃易爆品，盛装容器必需加盖密封，防止挥发,消毒最佳浓度为75%，大于或小于75%的浓度,消毒效果均不佳。使用和保存要禁止剧热和明火。 * * 常用消毒剂-2 84消毒液： 有刺激性气味，盛装容器必需加盖密封，防止挥发，降低浓度，配制消毒方法如下： 配制后需用测氯试纸进行测试验证 * * 常用消毒剂-3 洗涤剂： 透明粘稠状液体，使用时加水稀释，操作时远离产品，刷洗后的工器具要用清水冲洗干净，不得有洗涤剂残留。 * * 课程大纲 食品从业人员的基本要求 食品加工过程前、中、后的注意事项 蛋糕的相关标准 食品安全事故案例 微生物的简单介绍 设备安全操作 * * 设备安全操作注意事项 1.操作人员应谨慎操作机器设备，按安全程序操作，在机器停止转动前，勿将手伸进机器内。 2.在整理、清洁设备时，要确认在开关关闭的状态下进行，严禁非专业人员私拉电线。 3.生产设备使用后应及时切断电源，关闭设备开关。 * * 设备安全操作注意事项 4.生产加工中，设备设施突发故障，应立即报告上级领导，切勿私自拆装设备设施，违章作业。 5.易燃物品（如酒精），应单独存放盖子拧紧，切勿放置在高温、高热距离火源近的区域。 * * 回顾 基本要求 健康证 操作间要求 加工过程中注意 着装规范 材料存储 洗手消毒 垃圾桶使用 相关标准 食品安全事故 微生物介绍 设备安全操作 * * 谢谢！ * .. . . 提问，各人对食品安全的理解。 追问学员对食品安全重要性的理解 * . 民以食为天，自古以来，食物一直是人类生存的首要重点。随着社会经济的发展，人们对食物的要求也在发展，食物对于人们来说，已经不仅仅是饱腹的作用，而是一种享受。人们吃各种各样能吃的东西，相对的食品安全的重要性也越来越被社会所关注。 * . . . . . . . . . . . . . . . . . . 注意： 连续工作2小时，应洗手消毒！ * * 正确的洗手方法 1、用流水将手润湿 2、取适量洗手液放入手心 3、将两手掌合起来揉搓至泡沫丰富 4、两手指之间互相揉搓 5、两手掌揉搓（两手交替进行） 3 4 5 * * 正确的洗手方法 6、用指尖揉搓手掌（两手交替进行） 7、用一只手握住另一只手的大拇指揉搓（两手交替进行） 8、认真搓洗两手之腕部 9、用流水冲洗双手 6 8 7 * * 干手 烘干机烘干双手 消毒毛巾 75%酒精喷洒消毒，防止干手过程的再次污染 * * 洗手消毒前后 你知道我们手上带有多少细菌吗？ 每平方厘米皮肤表面就含有一至十万个细菌，一只脏手则可能带菌多达四十万个。 * * 用不同方法洗手后细菌对比 未洗手 用清水洗手 用皂液洗手 消毒后 成片菌落生长 小片菌落生长 仍有菌落生长 未有明显菌落生长 * * 其他污染物 头发 对着产品打喷嚏 * * 注意： 洗手后严禁乱动乱摸 防止再次受到污染 * * 加工过程中的注意事项 1、工作期间按规定进行洗手消毒； 2、离开车间或上厕所时必须换下工作服、帽、鞋等； 3、不得用工作服擦汗、擦手等； 4、不得穿工作服从事其他操作或装卸等活动，不准将工作服、鞋等随便穿出车间； * * 5、进入加工车间的所有人员在清洗消毒手和手套后，不能接触自己的鼻、口、头发、衣服及其他可能引起污染的表面。一旦接触，必需经洗手消毒后方可继续工作。 6、加工人员不准留长指甲，不准涂指甲油，不准擦有异味的化妆品或化学药品，不准化妆、不准戴首饰进入加工车间 加工过程中的注意事项 * * 加工过程中的注意事项 7、不准将与加工无关的物品带入车间，不准在加工区吸烟、进食、饮水等，不准随地扔杂物，更不准随地吐痰。 8、不准在车间内追逐、跑动