从事饭店业所要注意的问题.docVIP

PAGE PAGE 7 记第一次创业开店经历 餐饮行业目前以及将来都将会是一大热门行业！无论是有钱的还是没钱的，无论是有文化的还是没文化的。人总要吃饭，这就要看在哪里吃了。以往在家弄几个小菜，打二斤小酒，招待客人也相当体面了。现如今，请客吃饭那还有在家张罗的。即没有档次也失体面，有可能还办不成事。因此，也就催生了餐饮行业的快速发展。 现如今餐饮业发展可谓是如火如荼，有灯红酒绿你的酒吧歌厅，有普普通通的街道一角。有山珍海味——鲍翅龙虾，也有粗茶淡饭——小米稀饭。有经营特色菜的，也有经营家常菜的。有一桌消费几万元的，也有话费区区几元钱的。 同样是餐馆饭店，同样是吃饭消费，差距还是相当大的。这也就吃出了档次、吃出了品味、吃出了身份。人活着并不是为了吃饭，吃饭为了更好的活着。这虽已是家喻户晓的，但现如今吃中的讲究也越来越扭曲了那至理名言！人吃饭不是为了活着，人活着就是为了吃更好的“饭”。无论逢年还是过节、走朋串友，都是大包小包带着吃的喝的。无论是感冒还是发烧，与吃有关的营养品呼之欲来。现如今朋友相聚、商业往来、官场招待，那个能离开吃了。真可谓是走南闯北，吃遍大江南北！因此，我们也就有了开店的念头。 一、接店 （一）根据地理位置选择合适的店铺 首先考虑自己经营什么?其次根据市场需要结合消费需求，选择合适的地理位置。不同的地理位置，决定消费群体的不同、收支状况以及发展潜力的不同。比如：市中心、主干道、学校、工厂、医院、火车站、汽车站、广场附近等等，其消费群体、消费水平肯定不同。因此，经营品种也不会相同，有：盖浇饭、干饭、刀削面、混沌馆、煎包铺、小吃摊、水饺店、羊汤馆、特色菜、家常菜、火锅店、炒鸡店、辣鱼馆、冷饮店、奶茶店等等。 （二） 根据自己实力，选择经营饭店面积大小 50—60平方为小型饭馆，主要属于夫妻两口经营，有一个灶口四张餐桌即可，80—100平方为小型饭馆，主要是一家人经营为主，男主内炒菜，女主外点菜，在有家里老年人帮忙，六张桌子即可，100—120平方及以上为稍微大点的饭馆，这主要为老板坐镇、请厨师炒菜、招几个服务员，八九张桌子加两三个包间。随着面积的增加，相关费用也会水涨船高。主要开支为：转让费、装修费、房租、设施设备、厨师工资、水电费等等。 （三）交租方式及费用 可以现金、汇款或房东来取等方式交纳房租。约定房租3个月、6个月、一年交一次等，需双方协商签合同生效。 不管生意好坏，都应与房东搞好关系，主动邀请房东到家中或店内做客，弄几个菜唠唠嗑.当生意好时，同时要主动交付房租，因为总会有人眼红你的生意，房东也不例外，他可能会趁机加价。当生意不好时，也应提前与房东联系，说明情况求的宽限几天或少交部分房租。人都有同情之心，看在你有诚意的情况下，说不定会网开一面，不会难为你，这就叫以进为退！ 房租多少也是根据地理位置、面积大小、本区域消费水准及市场行情、而定。远离市中心就相当便宜的多。比如：简易房（瓦房）300-800元/月，市中心5000-10000/月不等。即房租费用多少有市中心繁华区域为原点向四周主要街道辐射，有高价到低价逐次递减！ （四）其它注意事项 首先要考虑所接房屋有无拆迁可能，倘若不幸言中，之前所有投资都将是竹篮打水一场空、赔了夫人又折兵！ 其次是查看房东房产证是否齐全，面积大小、地理位置、房屋所有权等，防止上当受骗，最后签订租赁合同。 二、装修 （一） 门头 门头即店铺的门面，装修好坏直接影响到店铺的整体形象。装修的精简也决定着其经营档次。在设计装修之前就应做好市场调查，既有短期的营运也有后期的发展壮大。门头是对店铺的第一感觉，因此要讲究气派、醒目，给人一种亲和力。 最普通的门头莫过于喷绘门头，价格便宜、经济实惠，适合小吃店、主食店水果摊一类的经营，费用大约600元，可使用1~3年。其次是塑隔板材料，价格适中也挺上档次，是目前门头装修使用比较多的，费用大约2000元，寿命2~3年。第三是霓虹灯门头，造价比较高，很上档次，费用5000元左右，寿命3~5年（主要是灯管容易损坏）。 简易门头和塑隔板门头可以与供酒商洽谈合作，让其出资打造门头本店铺负责专销其酒水。 （二） 吧台 吧台即饭店的收银台或酒水展示台，也是饭店不可缺少的一部分。其装修讲究简单实用、经济实惠为主。其建造位置可根据具体空间而定。一般建造在比较醒目的位置，如：正对门口处或靠近门口处。吧台后墙壁是酒水展示架，可把相应白酒、啤酒、红酒、饮料、香烟摆放在上面。客人一进门就可以看到所售烟酒一目了然，同时也容易出售。 （三） 供奉财神 开饭店业就是做生意，讲究财源广进，因此就应敬财神，保佑店铺财源滚滚！因此，请财神来不得半点马虎。俗话说：“信则灵，不信则名”。财神爷在开张之前先请到店里来