某咖啡店工作流程培训教材.ppt

两岸咖啡上海桂林店工作流程 （外场篇）; 第一部分 每日工作流程; 第一部分 每日工作流程;;;;;;; 第二部分 工作流程标准;;①头发清洗干净。 ②无刘海,过肩长发要用黑色发兜统一束扎。 ③染发不能过分夸张。;①头发清洗干净。 ②无刘海,过肩长发要用黑色发兜统一束扎。 ③染发不能过分夸张。;■步骤■ 将推荐牌放置于客桌正前方 将推荐牌正面面向客人 将花瓶至于客桌正中央，花朵朝向推荐牌反方向 推荐牌.花瓶成一条直线;推荐牌.花瓶.成一条直线;■步骤■ 拿一个托盘. 上面覆盖一块餐垫以保持卫生. 将餐具(汤匙. 牛排刀. 大叉. 色拉叉).客用餐垫放置于托盘边缘. 将餐具摆设在客人桌上.依顺序为: 先放置餐垫. 餐垫边缘与桌面边缘对齐 其次放置餐具.将汤匙.牛排刀摆设在客人右侧. 大叉.色拉叉摆设在客左侧 将口布放置于餐垫中间并与餐具柄对齐 ■标准■ 1. 检查托盘与餐垫是否干净 2. 检查餐具是否干净 3. 摆设餐具时. 手不可碰触客人进食处,拿餐具柄1/3处 4. 微笑与客人作语言接触:您好,帮您摆餐垫;参考资料：为客人摆设西餐餐垫的步骤（从右-左，先外-内）;;■步骤■ 拿一个托盘. 上面覆盖一块餐垫以保持卫生. 将餐具(饭匙.大叉).客用餐垫放置于托盘边缘. 将餐具摆设在客人桌上.依顺序为: 先放置餐垫，餐垫边缘与桌