高中生物专题一传统发酵技术的应用1.1果酒和果醋的制作讲义新人教版选修.pptVIP

课题1. 果酒和果醋的制作 学习目标 1.说明果酒和果醋的制作原理 2.设计果酒和果醋的发酵装置 3.了解制作果酒和果醋的过程 远古人类发现，吃剩的米粥数日后变成 了醇香可口的饮料—人类最早发明的酒 课题背景知识 甲古文中的酒文字 凉州词 唐朝王翰 葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。 果酒和果醋的制作 （1）关于酵母菌和醋酸菌的生物学特性你知道哪些？ （2）果酒制作的原理是什么？写出反应式。 （3）果醋制作的原理是什么？写出反应式。 自主预习，并思考以下几个问题 酵 母 菌 存在位置 附着在葡萄上 来自土壤 酵 母 菌 (一)果酒制作的原理 （1）用到的微生物是 ，它的代谢类型是 。 ①有氧呼吸的反应式： ②无氧呼吸的反应式： （2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。 酵母菌 异养兼性厌氧型 C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量 C6H12O6 →2C2H5OH+2CO2+能量 酶 酶 当乙醇浓度超过16％时，酵母菌死亡。 a、若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式： b、若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应