口蘑汤料配方及生产工艺.docxVIP

-- -- 口蘑汤料是方便汤料的一个品种，其加工过程简便，香味浓厚，用于做汤、炒菜、拌面俱佳。由于它含有大量的鸟苷酸，所以具有味精的鲜味，是居家、旅游的佐餐佳品。 主要设备 粉碎机、筛网、烘干箱、粉料包装机。 原料配方 配方 1：口蘑粉 10 g、味精 15g、食盐 45 g、砂糖 tO g、白胡椒 5 g、糊精 10 g、酱油粉 5 g； 配方 2：口磨粉 10 g、味精 80 g、精盐 300 g、砂糖 100 g、白胡椒 10 g； 配方 3：口磨粉 10 g、味精 50 g、食盐 200 g、砂糖 50 g、白胡椒 10g、葱粉 15 g、姜粉 15 g。 工艺流程 口蘑 →清洗 →晒干 →粉碎→其他原料 →拌和→包装。 操作要点 ① 原料粉碎，选用肉厚肥大的口蘑，除去杂质，用清水洗净，晒干或在 60℃的恒 温下烘干；然后碾成粉末，过 100 目筛网，把配方中的胡椒、砂糖等原料用粉碎机粉碎，过 60 目筛。 ② 配料包装，按配方将各原料准确称量混合，搅拌均匀后，用粉末包装机装袋。 注意事项 所用原料必须符合卫生标准，若产品卫生指标不合格．应采用微波杀菌，干燥后再包装。