五香粉配方与生产工艺.docxVIP

五香粉是一种复合香味型的粉状调味料。因配料不同，有多种不同的口味和名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪佐餐不可缺少的调味料。 主要设备 粉碎机、筛网、粉料包装机。 原料配方 配方 1：砂仁 60 g、豆蔻 12g、山奈 7 g、丁香 12 g、肉桂 7 g； 配方 2：大料 20 g、小茴香 8 g、陈皮 6 g、干姜 5 g、桂皮 43 g、花椒 18 g； 配方 3：大料 52 g、山奈 10 g、砂仁 4g、甘草 7 g、桂皮 7 g、白胡椒 3 g、干姜 17 g。 工艺流程 原料辛香料 →粉碎 → 过筛 → 混合 →计量包装 →成品。 4. 操作要点 ① 原料粉碎，将各种原料、辛香料分别用粉碎机粉碎，过  60 目筛网。 ② 混合包装，按配方准确称量并混合拌匀。  50 g 为  1 袋，采用塑料袋包装，用封口 机封口，谨防吸湿。 5. 注意事项 ① 各种原料必须事先检验，无霉变且符合该原料的卫生指标。 ② 如发现产品水分超过标准， 必须干燥后再分袋， 若原料本身含水量超标， 也可先 将原料烘干后再粉碎。产品的水分含量要控制在 5％以下。 ③ 生产时也可将原料先按配方称量准确后混合，再进行粉碎、过筛、包装。但不论是按哪一种工艺生产，都必须准确称量、复核，使产品风味一致。 ④ 如产品卫生指标不合格，应采用微波杀菌干燥后再包装。