人教版高中生物 选修1专题1课题2腐乳的制作 测试（学生版） .docVIP

选修1专题2课题2腐乳的制作（测） （满分60分，40分钟完成） 班级 姓名 总分 一、单选题（30分，每题3分） 1. 下列有关腐乳制作过程加盐腌制的叙述，错误的是( ) A. 食盐能杀死腐乳里面的所有微生物，包括毛霉 B. 盐能防止杂菌污染，防止腐乳腐败 C. 加盐时随层数的加高而增加食盐的用量 D. 加盐可以使豆腐中的水分析出，使豆腐块变硬 2. 下列关于“腐乳的制作”实验的相关叙述，正确的是( ) A. 实验室制作的腐乳一般可以食用 B. 将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量 C. 腐乳坯若被细菌污染，则腐乳坯表面会出现黏性物 D. 加料酒主要是为了灭菌，避免腐败变质 3.下列关于“腐乳的制作”叙述错误的是（ ） A．制作腐乳时毛霉等多种微生物共同发挥作用 B．毛霉生长的最适温度为30 C．后期发酵时间长短与盐用量、卤汤成分等有关 D．封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰 4.下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（ ） A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长 D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染 5.家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是（ ） A．菌种均可来