人教版高中生物 选修1专题1课题2腐乳的制作 测试（教师版） .docVIP

选修1专题2课题2腐乳的制作（测） （满分60分，40分钟完成） 班级 姓名 总分 一、单选题（30分，每题3分） 1. 下列有关腐乳制作过程加盐腌制的叙述，错误的是( ) A. 食盐能杀死腐乳里面的所有微生物，包括毛霉 B. 盐能防止杂菌污染，防止腐乳腐败 C. 加盐时随层数的加高而增加食盐的用量 D. 加盐可以使豆腐中的水分析出，使豆腐块变硬 【答案】A 【解析】腐乳制作过程中的主要菌种是毛霉，因此不能将毛霉杀死，A错误；盐能防止杂菌污染，防止腐乳腐败，B正确；加盐时随层数的加高而增加食盐的用量，瓶口盐量最高，C正确；加盐可以使豆腐中的水分析出，使豆腐块变硬，D正确。 2. 下列关于“腐乳的制作”实验的相关叙述，正确的是( ) A. 实验室制作的腐乳一般可以食用 B. 将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量 C. 腐乳坯若被细菌污染，则腐乳坯表面会出现黏性物 D. 加料酒主要是为了灭菌，避免腐败变质 【答案】C 【解析】实验室制作的腐乳可能灭菌不彻底，一般不宜食用，A错误；将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时应逐层加盐，随层数的加高增加盐量，接近瓶口处的盐要铺厚一些，B错误；腐乳坯若被细菌污染，则腐乳坯表面会出现黏性物，C正确；加料酒主要为了使腐乳具有独特的香味，同时还可有效防止杂菌污染，D错误。 3.下列