人教版高中生物 选修1专题1课题1果酒和果醋的制作 测试（教师版） .docVIP

选修1专题1课题1果酒和果醋的制作（测） （满分60分，40分钟完成） 班级 姓名 总分 一、单选题（30分，每题3分） 1. 下图为苹果酒的发酵装置示意图,下列叙述错误的是（ ） A. 发酵过程中温度应严格控制在18～25℃ B. 集气管中的气体是酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸产生的 CO2 C. 发酵过程中酵母种群呈“J”型增长 D. 若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气 【答案】C 【解析】在制苹果酒的过程中，要将温度严格控制在18～25℃，时间控制在10～12d，A项正确；酵母菌属于兼性厌氧菌，而且酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸均能产生CO2气体，所以集气管中的气体是酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸产生的 CO2，B项正确；有氧装置中的空间和营养等资源都是有限的，所以发酵过程中酵母种群呈“S”型增长，C项错误；若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气，醋酸菌大量繁殖所致，D项正确。 2. 用酵母菌酿制果酒时，先往塑料装置中通入一定量的18O2，然后密封进行发酵，有关叙述正确的是( ) A. 发酵初期进行有氧呼吸，产物中只有水含有18O B. 发酵初期进行有氧呼吸，需经常拧松瓶盖避免装置内气压过高 C. 发酵后期进行无氧呼吸，产物二氧化碳中含有18O D. 发酵后期进行无氧呼吸，需经常拧松瓶盖避免装置内气压过高 【答