人教版高中生物 选修1专题1课题2腐乳的制作 练习（教师版） .docVIP

选修1专题2课题2腐乳的制作（练） 1. 下列有关毛霉在腐乳制作中的作用的叙述，正确的是（ ） ①将多糖分解成葡萄糖 ②将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸 ③将脂肪水解成甘油和脂肪酸 ④将核酸分解成核苷酸 A. ①② B. ②③ C. ③④ D. ①④ 【答案】B 【解析】①毛霉不能将多糖分解成葡萄糖，①错误；②毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，②正确；③毛霉等微生物产生的脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，③正确；④毛霉不能将核酸分解成核苷酸，④错误。 2. 果酒变酸、泡菜坛液面的一层白膜、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是（ ） A. 醋酸菌、乳酸菌、毛霉 B. 醋酸菌、霉菌、毛霉 C. 醋酸菌、酵母菌、毛霉 D. 酵母菌、醋酸菌、毛霉 【答案】C 【解析】使暴露在空气中的果酒变酸的微生物是醋酸菌，在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的；泡菜坛液面的一层白膜是由于产膜酵母的繁殖，酵母菌是兼性厌氧型微生物，泡菜发酵液营养丰富，其表面O2含量也很丰富，适合酵母菌繁殖；腐乳外部致密的一层“皮”，是前期发酵时在豆腐表面上生长的毛霉菌丝，它能形成腐乳的“体”，使腐乳成形。因此，C项正确，A、B、D项错误 3.下列有关生物技术的叙述，不正确的是（ ） A．制作果醋时，必须向发酵装置不断地补充无菌