人教版高中生物 选修1专题1课题1果酒和果醋的制作 学案（教师版） .docVIP

选修1专题1课题1果酒和果醋的制作（学案） 【预习目标】 说明果酒和果醋的制作原理 【知识点梳理】 （一）果酒制作的原理 1.完成酵母菌的类群、代谢类型和生殖方式相关内容： （1）类群： （原核生物/真核生物）； （2）代谢类型： ； 有氧呼吸反应式： ； 无氧呼吸（发酵）反应式： ； （3）生殖方式： ； 提示：（1）原核生物 （2）异养兼性厌氧型 C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O； C6H12O62C2H5OH＋2CO2 （3）出芽生殖（环境适宜）；孢子生殖（环境恶劣） 2.阅读教材果酒制作原理内容，回答下列问题。 问题1：酵母菌繁殖最适温度和酒精发酵适宜温度？ 酒精发酵18～25 ℃，酵母菌繁殖最适为20 ℃左右。 问题2：为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？ “通气”的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖 。“密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精 。 问题3：酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？ 酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。 问题4：为什么酿造葡萄酒不用添加酵母菌？ 葡萄糖皮附有野生型酵母菌。 问题5：葡萄酒呈现深红色的