人教版高中生物 选修1专题1课题2腐乳的制作 教案 .docVIP

选修1专题1课题2腐乳的制作教学设计 一、课题目标 1.知识目标 a.了解传统发酵技术的应用。 b. 说明腐乳制作过程的科学原理。 2.能力目标 设计并完成腐乳的制作。 3.情感目标 以制作腐乳为例，了解古代劳动人民对发酵技术的应用；养成细心严谨的科学态度。 二、课题重点 说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作。 三、课题难点 在实践中摸索影响腐乳品质的条件。 四 教学流程 教学流程 教师活动 学生活动 设计意图 环节一：课程导入 展示教材“课题背景”相关资料和图片，加以讲解，导入本节课题和目标。 材料：千百年来，腐乳一直受到人们的喜爱。这是因为经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸，味道鲜美，易于消化吸收，而腐乳本身又便于保存。我国各地气候不同，人民生活习惯不同，生产配料不同及制成的形状不一，腐乳品种多样。如红豆腐乳、糟腐乳、醉方、玫瑰红腐乳、辣腐乳、臭腐乳、麻辣腐乳等。品种虽多，但酿造原理相同。 阅读、倾听。 情景导入本章和本节目标。 环节二：讲授新课 一、基础知识：腐乳制作的原理 1.让学生阅读关于腐乳制作方法的传说故事，讨论下回答相关问题。 故事：相传，清康熙八年（公元1669年，安微一进京举子王致和，京考未中，为了生存和准备下一次考试，做起了买豆腐生意。一天，他发现没卖出的豆腐长了白毛，深感苦恼，又舍不得放弃，便将豆腐装入坛内，撒上许多盐腌了