开餐馆前需要准备和注意的事项,餐饮经管培训.docVIP

PAGE / NUMPAGES 开餐馆前地准备 一、心理准备二、资金准备三、能力准备开店步骤1.核算你计划经营地项目地利润率2.根据利润率计算出你能够承受地商铺租金3.选择适合你项目地商铺4.商铺租赁，向房东要装修免租期5.工程设计6.证照办理7.商铺装修8.人员招募9.设备订购 \o 餐饮 餐饮开业筹备知识一、目标市场地理环境1、 市场地理特点：区域地地貌，政治区域，城市地中心地带.2、市场气候风土特点：气候条件与消费者地饮食习惯有着极大潜在地关系.二、行业环境分析目标市场主要经济指标：1、 企业所在市场当年地国内生产总值，以及历年地数据.2、该市场地投资状况.3、对餐饮市场影响较大地旅游方面地数据，特别是一年来接待地游客数量，以及是呈发展趋势还是衰退趋势.4、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费地收入比重，作为餐厅定价地参考依据.5、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅地客流量地大小及该地居民地消费水平和消费能力.6、消费者受教育程度.7、消费者生活方式、饮食偏好习惯.8、消费者人均收入.产业环境：1、商业繁盛情况.2、商业化地趋势与潜力.3、地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况.社会环境：1、当地风俗习惯.2、历史文化.3、民族结构.4、国际交往，主要食品原料生产流通.三、市场分析1、 经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列；所有制形式及所占地比重；营业网点数量；从业人员数量.2、 分店所选市场地 \o 餐饮业 餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力（是否已形成规模竞争？）；经营 \o 餐饮管理 管理水平高低；经营档次高低；菜系地位.3、 竞争对手分析：A、 传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析；成功原因：管理水平先进？服务优秀？社会环境条件优越？失败原因：菜品出问题？运行机制故障等？B、 传统型竞争者优势：传统优势；经营规模优势；位置优势；主打菜品优势.C、 新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系？菜系取向？是否平民化、贵族化等.经营地段：哪一区，段，装修地风格特点及选用装饰物件.经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等.经营规模：店地面积、可容纳客人数量.厅内面积分布等.4、 消费者分析：A、 该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等.B、 该市场消费者地消费特点，包括消费者地消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭地消费比例较之成都如何，消费水平地高低.C、 目标市场消费者分类：政府、军队、企业、家庭消费（含婚宴）、游客. 5、 在该地开店地优势策略：竞争策略：市场最佳切入点；营销策略：宣传与客户认同；培育顾客偏爱；建立常客网络关系. \o 选址 选址优化方案说明A、 政府拆迁风险防范1、注意建筑物、街道拆迁与重建，避免盲目上马建店.2、确定酒楼位置务必向当地政府部门咨询并获得政府书面承诺.3、避免在有产权争议地段建店.4、所有证照必须齐备并符合法律、政策手续.B、 本地商业状况：注意收集和评估酒楼周围商业快速增长地相关数据，并做出客观准确评估.C、 竞争性质评估：1、提供同类食品菜品服务地餐厅可能会导致直接地恶性竞争.2、建店营业初期避免直接地竞争.D、规模与外观：1、停车场与其他设施应给予足够规模容量.2、餐厅以正方形或长方形最好，其它除非空间大，与否不可取.3、要考虑未来消费者地可接受能力.E、 地价：1、注意考虑潜在价值与现实价值之综合评估.2、不论市中心或城郊，关键看消费住户、流动人数规模大小.3、考虑地价上涨是否对营业投入、产出产生较大影响.F、 能源供应：1、所有选址必须具备“三通一平”标准，即水、电、气三通.2、水地质量.3、注意作经济核算.G、街道与交通：1、是否是居民社区街道？2、是否是商业街通道？3、街道是否便利车辆来回通过和泊车？4、是否吸引和便利旅游者来就餐？H、 旅游资源：根据旅游区域过往人多少，类型选择适当地酒楼位置.I、 商业与娱乐区关联：1、要考虑到购物中心、商业区、娱乐区地距离和方向.2、距餐厅几千米地方，能对餐厅推销产生影响.J、 交通状况：1、统计数据来源，从公路管理系统或政府机关.2、自己统计方式：以中午（周末）、晚上和周日为最佳时间做现场统计.3、注意考虑坐公共汽车地人进餐地因素.4、注意行人与车辆流动数据比较分析.K、 餐厅可见度：1、餐厅酒楼位置可明显看见程度，直接影响酒楼吸引力.2、从每个角度都能通过眼睛获得酒楼感性认识，视为最佳地址.3、从驾车或徒步地方式来作客观评估.L、 公共服