微利时代的餐饮业.doc

微利时代的餐饮业 行业分析: 　　1. 餐饮业全面进入“微利时代”，传统的管理、经营模式遭遇严峻挑战，需要向精细化、流程化、连锁规模化经营转型。 　　2.未来5年竞争局面激烈仍将维持，由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。 　　3.中外餐饮企业竞争加剧。与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大，洋快餐主导中国餐饮竞争格局， 　　4.融资扩张成了国内餐饮业的发展新模式，将有更多的规模餐饮企业谋求上市。 　　5.餐饮人才供应不足。餐饮教育科研滞后，全国没有本科烹饪院校，餐饮职业经理人队伍培养和专业培训工作滞后。行业人员素质不高，缺乏高层管理人才和烹饪技术人才。劳动力价格上升，中式正餐行业的劳动力流动大，使得中式正餐行业比较难获得和留住比较优秀的人才全国统一客服中心:4006809000 　　6.厨师资格认证混乱，名师大师认证失范，出现花钱买证现象。外资餐饮企业以各种优惠条件吸引中餐技术、管理、服务、文化等方面人才，导致中餐企业人才大量流失。 　　餐饮企业的关键成功因素 　　1、卓越的职业化餐饮管理团队,餐饮的快速发展仅仅10余年的时间，在此土壤上积累的职业化餐饮管理团队可谓凤毛麟角。优秀的餐饮企业是个精细化管理的企业，对中高层人才要求具有很强的战略规划能力、管理能力以及执行力。 　　2、多样化菜品研发能力,菜品研发能力，而非标准化能力。对菜品的标准化能力本身很可能给餐饮行业本质带来伤害。而菜品的研发能力是满足消费者需求的产品及服务的能力，正是餐饮行业的本质所在。如果要满足消费者多样化需求，必然要求餐饮企业具有很强的菜品研发能力。 　　3、超群的品牌化运营能力,餐饮属于消费服务行业，品牌化运营能力在此同样适用。 　　宏儒高端管理咨询事业部餐饮管理咨询中心--- 是国内第一家专门从事餐饮管理咨询的机构,公司咨询实力雄厚,具有深度的餐饮管理咨询人才,能提供从战略到组织、流程、绩效、到文化进行全角度的咨询服务.出版了国内第一本餐饮行业管理书籍《餐饮管理实战》，热销于全国各地。企业纷纷来电邀请宏儒讲师上门咨询。宏儒成功为深圳知名餐饮机构深圳客家情酒楼、深圳红荔村餐饮、武汉老村长、富士康中央厨房、誉兴餐饮集团、味帝餐饮等20多家知名餐饮企业提供了专业的管理咨询服务。咨询效果受到了客户的高度评价