微生物检测分析.doc

PAGE PAGE 第 PAGE 4 页 共 NUMPAGES 4 页 PAGE 4 江特矿泉水微生物检测分析 摘要 目的：通过对江西明月山天然食品有限公司温汤基地生产的瓶装矿泉水的微生物指标进行检测，看其是否达到了出厂要求。方法：2009年3月25日按惯例对前一天在生产线上随机抽取的5瓶装矿泉水样品进行了微生物学检测。结果：我厂09年3月24日生产的瓶装矿泉水质量总体水平良好。 关键词 江特瓶装矿泉水 微生物 检测 1．前言 随着人们生活水平的不断提高，人们对生活质量的要求也越来越高，健康理念深入人心，矿泉水以其含有人体所需的各种微量元素、不含添加剂、防腐剂、感官性状良好、饮用方便等优点而深受消费者的喜爱，销售量迅速增长。为了确保本产品的出厂安全，饮水卫生，保障消费者的身体健康，现将我抽检的5瓶装矿泉水的结果进行浅要分析。 2．检测方法 2.1实验材料 2.1.1器材： 冰箱：0℃-4℃、恒温培养箱：36℃±1℃、高压蒸气锅、蒸馏水器、电炉、恒温水浴箱：46℃±1℃、电子天平：精确至0.01g、酒精灯、小导管、 2.1.2培养基和试剂： 营养琼脂培养基、0.85%生理盐水、乳糖-胆盐发酵管、乳糖发酵管、依红美兰琼脂 2.2检验程序 菌落总数的检验程序见下图 检 样 ↓ 选择原液  ↓取1ml加入灭菌培养皿中（2个） ↓ 每皿内加入适量营养琼脂 36±1℃↓24±2h? 菌落计数 ↓ 报 告 大肠菌群检验程序见下图 检 样 检 样 乳糖胆盐发酵管 乳糖胆盐发酵管 36±1℃，24 大肠菌群阴性不产气产 气 大肠菌群阴性 不产气 产 气 依红美兰琼脂平板36±1℃，24±2h 、 依红美兰琼脂平板 36±1℃，24 革兰氏染色 产 气 不产气 大肠菌群阴性 报 告 革兰氏阳性 革兰氏阴性无芽孢杆菌 报 告 大肠菌群阳性 报 告 报 告 乳糖胆盐发酵管 36±1℃，24 大肠菌群阴性 2.3.1菌落总数检验： 用1ml灭菌吸管吸取原液1ml移入两个灭菌培养皿内，及时将凉至46℃的营养琼脂培养基注入培养皿约15ml，并转动培养皿使混合均匀，待琼脂凝固后，翻转平板，置（36±1）℃恒温培养箱内培养(24±2)h。计算平板内菌落数目，取两个平皿的平均数，即1ml样品所含菌落总数。 2.3.2大肠菌群检验： 矿泉水采用三步9管法. ⑴ 乳糖发酵试验：取1O ml原液加入到1Oml双料乳糖-胆盐发酵管。如果所有乳糖发酵管都不产气．则可报告为大肠菌群阴性，如有产气者按下列程序进行。 ⑵分离培养：将产气的发酵管分别接种在伊红美蓝琼脂平板上．置36±1℃温箱内培养18-24h，然后取出，观察菌落形态，并做革兰氏染色和证实实验。伊红美兰培养基平板上的菌落特征：a、深紫黑色，具有金属光泽的菌落；b、紫黑色，不带或略带金属光泽的菌落；c、淡紫红色，中心较深的菌落。【2】 ⑶证实实验：在上述平板上，挑取可疑大肠菌落（紫色和有金属光泽的紫色等）1～2个进行革兰氏染色，同时接种乳糖发酵管，置（36±1）℃温箱内培养(24±2)h，观察产气情况。凡乳糖管产气，革兰氏染色为阴性的无芽孢杆菌，即可报告为大肠菌群阳性。 3．相关数据： 3.1 填报表格如下： 微生物原始数据记录 报告编号 026型号规格 550ml 生产日期 2009.3.24 样品数量 5 检验日期 2009.3.25 仪器室温度 18℃ 仪器室湿度 50% 样品状态： 良好 检测仪器名称 电热恒温培养箱、手提式压力蒸汽灭菌器 检测依据和办法GB4789.2《食品卫生微生物学检验 菌落总数》 GB4789.3《食品卫生微生物学检验 大肠菌落测定》 无菌操作 矿泉水直接取原液。 取原液1ml+9ml无菌水，摇匀配成1：10的稀释液。 取原液1ml接种于无菌培养皿中，倒入无菌营养琼脂15ml，在（36±1）℃恒温培养（24±1）小时。 取10ml、1ml、0.1ml的原液和稀释液分别接种于无菌乳糖胆盐发酵管中，在（36±1）℃恒温培养（24±1）小时。 一．菌落总数 样品稀释度 原液 结果（个/100ml） 菌落总数 1 1 1 二．大肠杆菌群 样品稀释度 10ml 1ml 0.1ml 结果MNP/(g) 乳糖胆盐发酵管 0 0 0 0 3.2具体菌落数见下表： 样品序号 菌落计数 结果MNP/(ml) 1 1 1 1 2 3 4 5 依据矿泉水GB8537-1995规定：菌落总数≤50cfu/ml,大肠