重庆扬子岛酒店餐饮部培训管理手册资料.docVIP

PAGE 扬子岛餐饮部培训管理手册 PAGE 第PAGE 10页 第一章 餐饮部机构及岗位职责 第一节 餐饮部机构设置图 餐饮部经理 餐饮部经理 川菜厨师长谭家菜厨师长粤菜厨师长餐厅经理 川菜厨师长 谭家菜厨师长 粤菜厨师长 餐厅经理 吧台领班吧台员工川菜领班 吧台领班 吧台员工 川菜领班 川厨员工 粤厨领班 粤厨员工 谭家菜领班 谭家菜领班 谭家菜员工 谭家菜员工 营业部领班前台领班传菜部领班管事部领班 营业部领班 前台领班 传菜部领班 管事部领班 管事部员工迎宾服务中心服务员传菜部员工 管事部员工 迎宾 服务中心 服务员 传菜部员工 第二节 餐饮部工作职责 1、遵循“宾客至上,服务第一”的宗旨,以优质的食品,良好的服务奉献给客人，为客人提供舒适的环境和符合标准的卫生，和谐亲切的气氛、训练有素的服务员和热情、主动、周到的服务。 2、提供能满足客人需要的优质食品和饮料,及时掌握各种不同客人的饮食需求,有针对性地推出他们所期望获得的饮食产品。 3、餐饮部的服务工作必须适应客人、方便客人和满足客人要求,让他们获的”宾至如归”的享受。 4、扩大营业收入,提高创利水平,加强餐饮成本控制,减少利润流失,努力完成本部门的创利指标。 5、树立俱乐部良好的服务形象,提高本部门员工的素质,热诚