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第四章 维生素与辅酶(Vitamin ＆ Coenzymase) 一、概述 1.概 念 维生素是维持机体正常生命活动不可缺少的一类小分子有机化合物P104。 在代谢中起调节作用； 含量很少； 缺乏会导致疾病（维生素缺乏症）。 2.维生素的发现 3000多年前的古埃及人发现夜盲症可以被一些食物治愈 唐代孙思邈 动物肝防治夜盲症，谷皮汤防治脚气病 1901年，荷兰Grijns证明米糠中含有一种营养因素，并首先提出“营养缺乏症”的概念 1906年 英国 Hopkins 说明：牛奶中存在含量极少，但生存必须的食物辅助因子(维生素) 3.维生素的类别及生理功能 水溶性(VB族、VC等)：通过转变成辅酶对代谢起调节作用。 脂溶性(VA、VD、VE、VK等)：在体内可直接参与代谢的调节作用。 本章要求 名称（包括别名）、结构特点 与辅基、辅酶的关系 生理功能 缺乏症（了解） 二、水溶性维生素与辅酶 别名：硫胺素 结构特点：含有嘧啶环和噻唑环 嘧啶环 噻唑环 形成的辅酶：焦磷酸硫胺素(TPP) 功能：催化α-酮酸的脱羧反应，是α－酮酸脱羧酶的辅酶 来源： 多数天然食物中均含有VitB1，种皮及胚芽、瘦猪肉、动物心脏、肝脏的含量较为丰富。 VitB1分子中噻唑环和嘧啶环之间的化学键很易破坏。收获、加工、烹调和贮藏都可造成其损失。 某些食物中含有抗VitB1