红曲色素的提取及稳定性研究.pdf

食品工业科技 食 品添加 剂 !#$%$ %’ ($)%*+*,- *. /**’ 0%’1234- 红曲色素的提取及其稳定性研究 （嘉兴学院生物与化学工程学院，嘉兴!#$$） 谢林明 （杭州商学院食品、生物与环境工程学院，杭州!$$!% ） 励建荣 摘 要：采用萃取法从红曲米中提取红曲色素，以正交实验法确 (:8;88= 范围内测定对应的吸光度，绘制吸收光 定萃取的最佳工艺条件。实验结果表明，萃取法提取红曲 谱图?%@$A ，见图 。 % 色素的最佳工艺条件为萃取剂 $’ 乙醇，温度 $( ，时间 ， ，萃取次数 次。在此条件下，红曲色素提取 !$)*+ ,-# . 得率达 ./.%’ 。对红曲米中提取的红曲色素从热、光、酸、 碱、金属离子等方面进行了较为系统的稳定性研究，得出 了红曲色素生产及维护其最佳色泽的外界条件。 关键词：红曲色素，提取得率，吸光度，稳定性 中图分类号：+$-$/( 文献标识码：E 文 章编 号 ： （ ） %--$F-(-6 $-- -(F- %%)F- 国内的红曲色素生产普遍存在着设备落后、技 术欠缺、提取得率较低的状况，本文作者对红曲色素 的提取工艺条件进行了探索，旨在提高红曲色素的 提取得率。由于天然色素稳定性较差，本文作者从 ! 、热、光、金属离子等方面对红曲色素进行了较为 %0$0( 红曲色素标准曲线绘制 利用本实验室提取 系统的稳定性研究，从而得出了红曲色素生产及维 得到的红曲色素酒精溶液@经真空浓缩、烘干后溶解 护其最佳色泽的外界条件，期望为更好地开发利用 于酒精中配成一定浓度的溶液，就此作为标准液，并 红曲色素奠定一定的技术基础。 依次配制成系列标准溶液，在波长8%8= 处测其吸 光度，绘制标准曲线?%@$A ，见图 。 % 材料与方法 $ %% 材料与仪器 红曲米 嘉兴酿造总公司提供；无水乙醇、乙 醚、丙酮、石油醚、正己烷、氯仿、氢氧化钠、盐酸、硫 酸铜、硫酸锌、硫酸钠、硫酸铁 均为分析纯。 #$ % 型分光光度计 上海精密科学仪器有限公 司； 型电光分析天平 上海国营长江科学仪 ’($)* 器厂；多功能电子恒温水浴锅 上海凯乐电子设备 厂； 型鼓风电热恒温干燥箱 浙江省嘉兴市 +,%-%.( 电热仪器厂； 酸度计 上海第二分析仪器厂。 !+.$, %! 实验方法 最佳萃取剂的选择 取红曲粉 份，每份 %0$0 %/$0% 红曲色素酒精原液的制备 称取一定量的红 0-B ，分别加入不同溶剂 %--C ，在恒温水浴中浸 曲米粉，按 （ ）的固液比加入 乙醇，置于 %1$ 23 4 )-5 提 (-D= ，观察其溶解