评茶员复习题.docx

2015 年中国技能大赛 — 湖北省第七届茶产业职业技能大赛竞赛 评茶员技能竞赛理论知识竞赛试题集 称 名 位 线 单 注 意 事 项 此 1、考试时间：闭卷 120 分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、考生编号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 过 名 姓 超 准 不 号 编 生 题 考 答 生 区 地 考  一 二 三 四 总分 阅卷人 得分 一、单项选择题 （从下列各题四个备案中选出一个正确答案，并将其字母代号写在该题 [ ] 内。答案错选或未选者，该题不得分。 ） 1、为做到办事公道，职业守则要求评茶员应（ ） A 、遵纪守法，文明经商； B、文明经商，微笑服务； C、注重调查，实事求是； D、坚持原则，不谋私立。 2、时代发展到今天，职业得到了空前的发展，因此职业守则要求评茶员应（ ）。 A 、遵纪守法，讲究公德； B、热爱本职，敬业勤业； C、科学严谨，不断进取； D、坚持原则，廉洁奉公。 3、审评杯宜要选用（ ）. A 、细腻白瓷杯 B、青花瓷杯 C、紫砂杯 D、玻璃杯 4、抽气充氮是保管较为先进方法，但要求茶叶含水量在（ ），否则不利储藏。 A 、2-5% B、7% C、9% D、12% 5、汤色审评，茶汤正常色区别（ ）。 A 、明亮晦暗浑浊 B、色度亮度浑浊度 C、浅淡深浅 D、金黄橙黄清黄。 6、茶样盘从审评要求应漆成（ ）色 A 、黑色 B、白色 C、淡黄色 D、淡咖啡色 7、根据舌的生理特点，（ ）部位对鲜味最敏感 A 、舌尖 B、舌的两侧 C、舌心 D、舌根 8、有下列（ ）的人员不适合当评茶员。 A 、口才较差 B、无传染病 C、色盲 D、容貌一般。 9、根据茶汤汤色易变原则，在（ ）内观察汤色较为准确。 A 、3 min B、5min C、10min D、15min 10、乌龙茶湿评的程序是（ ） 、先看汤色，快嗅香气，再尝滋味，后评叶底 B、先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底 1 C、先嗅香气，快尝滋味，再看汤色，后评叶底 D、先尝滋味，快看汤色，再嗅香气，后评叶底 11、 审评叶底主要看（ ） A 、嫩度、匀度、色泽 B、嫩度、整碎、薄厚 C、 嫩、厚、卷 D、 厚、薄、摊 12、乌龙茶正茶分为（ ） A 、正茶、副茶 B、铁观音、色种 C、 粗茶、细茶 D、碎茶、粉末 13、乌龙茶审评，第二次冲泡时间为（ ） A 、2min B、 3min C、5min D、7min 14、某批乌龙茶对样评审，加权平均后外形 92 分，内质 95 分，应定（ ）级。 A、 特级 B、 一级 C、 二级 D、三级 15、下列标明保持日期方式，（ ）是正确。 A 、保质期 6 个月 B、保质期 7 天以内 C、 保存至 2005-1-31 D、保存期 18 个月以上 16、 下列术语，（ ）属于对样评语 A、 细嫩 B、紧细 C、紧结 D、符合 17、国际上采用的标准红绿茶审评杯规格（ ） A 、110mL B、150mL C、 200mL D、250mL 18、适合尝滋味的茶汤温度是（ ） A 、35-40℃ B 、 45-55℃ C、 55-65℃ D、高于 70℃ 19、乌龙茶品类不同，各有特点，铁观音香气具有（ ） A 、兰花香具音韵 B、 兰花香具岩韵 C 、香气如兰似桂 D 、香高如肉桂 20、根据对茶样外形特征观察结果，下列（ ）符合一级铁观音标准样 、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色 B、条索壮结欠重实，砂绿欠明 C、条索粗壮，微重实。欠乌油润 D、条索粗壮，枯燥，褐燥 21、成品茶“规格乱”的原因是（ ） A 、精制茶大小或长短不一 B、上、中、下三段茶比例不当 C、外形、叶底花杂 D、制作过程火温过高 22、乌龙茶审评杯规格（ ） A 、110ml B、 150ml C、200ml D、250ml 23、茶叶品质审评，要求天平的感量为（ ） A 、0.1g B、0.01g C、0.001g D、0.0001g 24、根据评茶室条件要求，室内噪声不应超过（ ） dB A 、30 dB B、45 dB C、50 dB D、100 dB 25、当品茶室自然光线昏暗，应用人造光源观察箱，其工作面照度应不少于 ( ) A 、 1000lx B、1500lx C、2000lx D、2500lx 2 26、辨别香气长短，应以（ ）重点 A 、干嗅 B、热嗅 C、温嗅 D、冷嗅 27、东方美人茶具有（ ）特点 A 、似栀子花香，七泡有余香 B、兰花香具岩韵 C、形似花朵，具蜜糖香 D、香气优雅似桂肉 28、名优绿茶香气项目的品质系数为（ ） A、 30% B、 25% C、15% D、10% 29、常用（ ）描述绿茶的品质特征 A 、 清汤绿叶