饭店管理概论说课稿.docVIP

《饭店管理概论》说课稿 说课人：李 昱 系部：经济贸易系 二零一三年十月 各位领导、各位老师、同学们： 大家好！ 我是经济贸易系旅游教研室的一名专任教师，我叫XX。我今天说课的科目是旅游管理专业的一门专业课《饭店管理概论》。 下面，我从课程的定位与目标、课程设计的理念与思路、学生基础和智能特点、课程教学内容的选取与安排、教学模式、教学方法及考核方法、课程对教学条件的要求六个方面加以阐述。 1.课程标准 1.1课程定位 《饭店管理概论》是一门涉及面广、知识更新快、实践性很强的课程，是旅游管理的专业核心必修课程。该课程以当前饭店业岗位的需求为导向，全面系统地介绍了饭店管理的基本原理、方法及其在实际中的运用。通过本课程的学习，使学生对饭店及饭店业有一个全面的了解，熟悉饭店的基本业务和技能，明确饭店管理的基本内容和基本方法，培养饭店所需要的掌握饭店管理知识、具有服务意识和经营管理能力，富有专业意识和创新精神的高素质德智体美全面发展的中高级应用型人才。 1.2课程的前导与后续课程 授课对象：旅游管理专业二年级第一学期学生 前导课程：《旅游心理学》 后续课程：《前厅和客房管理》、《餐饮服务与管理》、《会展服务与管理》。 1.3课程目标 “宽知识、厚基础、强能力、高素质、丰富情感”作为培养目标。 知识目标：让学生掌握饭店及饭店管理的基本概念，饭店管理的基本内容和基本方法； 技能目标：使学生全面熟悉饭店业务部门的所有服务项目和服务技能，具备饭店常见问题的分析能力和处理能力、业务管理能力和组织能力； 素质目标：培养学生养成良好的饭店服务礼仪习惯，初步树立饭店管理意识、服务意识、奉献意识、团队意识和团结协作精神、以及语言思维能力和语言表达能力 ； 情感目标：培养学生在员工管理和顾客管理中运用情感管理的方法和技巧，及时调整心态，树立员工是家人，顾客是亲人的亲情化管理理念。 课程目标实现的途径： 课程目标的实现通过情境创设、仿真模拟、案例分析、认识实习、岗位体验 等方法，结合校内实训和校外实习（三星级以上酒店），做到教、学、做三者结合，强调学生在“做”中“学”，在“学”中提高。主要途径有： 1）参观； 2）专题讲座、听报告； 3）讨论、交流互动； 4）观看多媒体影音资料； 5）企业岗位体验； 6）座谈； 7）课外调查； 8）观摩； 9）项目作业 。 1.4 课程内容的安排 序号 模块 工作内容 教学方法 参考课时 1 基础知识 任务一 描述饭店 任务驱动法、 案例分析法 讲授法、实境 14 任务二 阐释饭店业务 任务三 关注饭店集团发展 任务四 浅识管理理论 2 组织管理 任务一 认知饭店管理 任务驱动法、情景模拟案例分析法、小组协作法、角色扮演法 10 任务二 认知饭店管理方法与理念 任务三 认识饭店内部组织 任务四 设计饭店内部组织 3 人力资源 任务一 选用饭店员工 任务驱动法、 案例分析法 小组协作法 12 任务二 育留饭店员工 任务三 建立饭店后勤保障 4 质量管理 任务一 认知饭店服务质量 任务驱动法、 讲授法、案例分析法、 实境教学法、 10 任务二 督导饭店服务质量 任务三 选择饭店服务质量管理方法 5 产品营销 任务一确定饭店目标市场 任务驱动法、 讲授法、 案例分析法 8 任务二饭制定饭店营销计划 任务三浅识饭店营销经营理念 6 企业文化 任务一 饭店企业文化的内涵 讲授法、案例分析法、任务驱动法 6 任务二 饭店企业文化建设 合计 60 1.5 课程内容与行业职业岗位之间契合度 该课程以工作过程为导向，以职业岗位为前提，以行业企业为依托，以职业能力和职业素质培养为核心，通过校企合作，为学生营造工学合一、实境教学的良好学习条件与氛围。 1.6 课程设计思路 课程结构模块化：课程开发以工作分析为基础，其课程体系、课程内容均来自于工作任务模块的转换，从而建立了以工作体系为基础的课程内容体系。 理论内容适度化：在专业理论基础上的讲授要做到少而精，要以够用为度，不追求专业理论知识的完整性和系统性，而是严格按照职业岗位的需要去精选适合的专业理论知识。职业岗位需要什么，就教什么；需要多少，就教多少。 教学内容综合化：主要体现在理论知识与实践知识的综合，职业技能与职业态度、情感的综合。使课程载体由抽象的概念转变为具体的任务，并且融理论、实践一体，融技能、态度和情感一体。 教学实施一体化： 就实施主体而言：学校和企业相结合 ；就教学过程而言：教学过